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贵州美味小吃—酸辣幼滑米豆腐

布依崽儿 — Sun, 18 Apr 2010 15:37:14 +0000

在贵州南部地区，流行着一种凉拌的小吃-米豆腐,其起源尚无考证，但是最好吃的米豆腐可能要数黔南布依族苗族自治州州府都匀市的了。因为有一种说法，好的水才能做出好的米豆腐，好的酸（一种由红辣椒或西红柿腌制的调料）才能调出米豆腐的味道。虽然省会贵阳也有米豆腐，但是口味和口感却不及都匀的。那是因为都匀的环境水质更好，都匀的酸更加的地道。

米豆腐看上去很像豆腐，制作过程和豆腐也很相似，但是原料是大米，所以名字顺其自然的叫做米豆腐了。虽然常常吃，但是我从来没见过米豆腐的制作过程，但是凉拌米豆腐却是一件简单事情。街上卖的米豆腐，是又盆那么大的一整块切成很均匀的条状。切的时候要随时用刀浸下水，以免米豆腐会黏在刀上。其实米豆腐的粘性并不大，只是由于质地很细密，产生了摩擦力而已，水就是润滑剂。米豆腐切成比指头细一些条状，然后盛在碗中，加上酸汤（用“酸”那种调料和清水煮开后冷却），大蒜水，生姜水，酱油，酸醋，盐还有酸菜，海带丝，酸豇豆、煮熟的绿豆芽、萝卜丝、折耳根等等凉菜最后放上葱花、香脆的黄豆和油辣椒，才交到食客的手上。食客自己拌一下，就是一道美味的餐点了，可当正餐，小吃，或是一道菜。米豆腐，还是喜欢自己家凉拌的，一勺酸，一勺油辣椒，简直就是夏天刺激神经，降温解暑的最好食物。米豆腐也是夏日家庭出游最好的便当，把切好的米豆腐和调好的调料分别装，去河边游泳玩耍之后，调在一起，就是一道野外的美食了。

（上图那白色的一盆就是米豆腐的雏形）
米豆腐本身是淡淡的米味和碱味，调料的味道是酸辣为主，酸就中和了碱的味道。酸辣是当地人酷爱的口味，都匀有句俗语：“三天不吃酸，走路打捞川（站不稳），三天不吃辣，走路打扑爬（摔跤）”。米豆腐本是家常或路边的小食品，夏日的消暑美味。渐渐也被请进了酒楼，为外地游客很想尝试的一道菜，菜单上往往是“布依米豆腐”或是“苗家米豆腐”的字眼，价格也翻了几番。其实米豆腐在当地并不是哪一个民族独有的食品，而是和米粉一样，是当地所有人津津乐道的一道小吃。

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南酸枣

心岱《花间记》 — Thu, 11 Dec 2008 13:02:12 +0000

作者：心岱 Read more ...

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萝卜赛梨辣了换

dadishang — Thu, 06 Nov 2008 07:27:21 +0000

齐如山先生在《华北的农村》一书里，介绍华北萝卜的种类，记录了一条北京以前走街串巷卖萝卜的小贩的吆喝，“萝卜赛梨辣了换”，这种萝卜比梨还要脆、甜，如果吃着辣就包换。这样当作水果生吃的萝卜，他提到有： “一团雪” “鹦哥绿” “心里美”，听这些名字，就是萝卜中的招人喜欢者。“一团雪”是红皮白瓤，“鹦哥绿”绿皮粉红瓤，这两样据说是最好吃的，我别说吃过，见都没见过。如果现在有，可能也是特供的“贡品”萝卜了。进贡萝卜也不算稀罕，大葱都可以上贡，齐先生就见过有人抬着大葱去孝敬王爷，两棵大葱，长约二尺，比人的胳膊还要粗，用红绸子缠着，两人抬着去王府送礼。“心里美”现在还能常见，白瓤红心，沾酱生吃，好的也就是比较脆，一般的吃起来就像嚼皮，不如梨好吃。 Read more ...

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谁吃过郎家园的枣

dadishang — Mon, 15 Sep 2008 14:44:24 +0000

　　中秋节前，苹果、梨、枣等时令水果上市，前几天去了一次水果批发市场，苹果卖的最贵的是山东烟台的苹果，有一种韩国梨卖的贵，山东沾化冬枣也已经上市，其他都是各种五花八门的水果，我不怎么吃不符时令的水果，并且偏爱本地产的东西，问了问北京产的苹果只有一种平谷的红星苹果。想起来齐如山先生曾在《中国风俗丛谈》里谈过北京过中秋节的风俗，里面有对水果的记录，翻出书一看，北京（那时，还叫北平）左近的本地水果有三十多种。我来北京没几年，他记录的这些水果，多数我不知什么样，或者是现在没了，或者是没吃过，大概北京本地的老人是吃过这些水果的，年青人也是无缘。
　　抄录下来，大家看看有没有吃过，北京本地中秋时令水果：
　　梨类：丫儿梨（听名字的确有北京特色，不知是不是大鸭梨，齐如山先生注：哀家梨促音）、白梨（北京特产，最好的品种是水膛白梨）、面梨、秋梨、香水梨、红消梨、沙果梨、烂酸梨。
　　苹果类：沙果（又名林檎、花红）、海棠果、柰子（看名字不能想像是什么样，没注释）、拉车（拉车苹果，拉车是地名）。
　　李类：李子、槟子（比李子大，又名虎里槟）。刘心武写过一篇《想吃虎拉槟》，大概也是怀念这种槟子，不过他把槟子归类为苹果类，他说：“记得我小的时候家里常买来盛一大盘，紫红透亮，搁在屋子里没多久就香溢满堂，闻之心旷神怡。虎拉槟在北京水果市场上绝迹多年了。真令我怀念向往。不知道还有没有那样的树木，可千万别因为它‘卖不出钱’而统统伐掉啊！其实，像我这样还想吃虎拉槟的北京市民，也还构成着一个潜在的购买群体。” 哈哈！有多少东西不明不白的没了，谁管你想吃虎拉槟。
　　柿子：盖柿、牛心柿、高椿柿等。
　　葡萄：长白葡萄（最好是沙营葡萄）、马牙葡萄、紫长葡萄、白圆葡萄、紫圆葡萄、梭萝葡（粒小而甜且无子）。
　　枣类：嘎嘎枣（最出名的是郎家园所产）、马牙枣、铃铛枣、婆枣（体大而短）、小枣、老虎眼。
　　
　　郎家园，在我的认识里就是一个车站名字，现在当然是大都市的一部分了，没想到这块地方以前产的枣很有名。搜索了一下“郎家园枣”，大致了解到这种枣最早种在正黄旗郎家的坟地上，“形匀整美观，果皮薄而透亮，果汁鲜甜，果肉酥脆，果核细小，成熟后呈全红等优点”（文章见http://www.ldwb.com.cn/template/23/file.jsp?aid=27736）。1950年代，北京仪器厂开始在郎家园建职工宿舍，郎家园地区逐渐成了工业区和生活小区，建厂盖楼，枣树几乎都砍了。现在，工业不是主要产业了，郎家园这个地方号称是CBD商圈。工人师傅也吃枣，office lady也吃枣，为什么不能留几棵枣树呢，等到枣熟了，大家都去打枣，必然与钢筋水泥的景象不同。
　　还好，据说朝阳区农林局与北京农学院经过十多年研究，这两年在朝阳区某乡又培植出了郎家园枣，而且还被评为08年奥#运#会的“贡果”。真是命运曲折，昔日满门抄斩，幸有遗孤，经过十年改造，又上朝听封，伺候洋大人。
　　怎么才算是一个城市的发展进步呢，环线越修越远，楼越来越高，几种果子在本地消失了，算得上损失吗？有人说在超市哪个国家的水果都能买到。在超市里，即使号称无污染的绿色水果，经过大型仓储、货运、包装，也不见得怎么无污染。主要的，我还是觉得可惜，一个地方原本有那么多种果子，挂在树上，一到中秋就熟了，现在没了。就算现在有这些品种的水果，土壤不一样了，再施加化肥、农药，结的果也不一样。 Read more ...

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三沙冬至美食“ca ba gui”

admin — Wed, 12 Mar 2008 18:29:38 +0000

问过许多三沙老乡，大家都不懂真正的普通话说法，于是直接把家乡话“ca ba gui”翻译过来，就叫它“草包果”吧，这是真正的三沙做法，三沙小吃！
先说说我的老家，三沙，在福建闽东宁德市霞浦县的一个小镇上，我习惯和大家说，那是个小渔村，三面看海，一面靠山的地方，只有一条路可以通到外面的世界，最有意思的是在这样一个闽东的小渔村里，我们的方言却是闽南话，我和很多人解释过这个问题，因为祖辈们曾是闽南地区的，因出海打渔迁移到此，于是停留下来，繁衍后代，所以在这个地方保留了许多闽南的习俗~
三沙注重中国传统节日，记得小时候最喜欢的就是过节，不管大节小节一定是满满一桌好吃的，这不，冬至到了，在城市里已经很难感觉到农历节日的气氛，还是老妈提醒了才知道！冬至的时候，三沙每家每户都会吃汤圆和“草包果”，“草包果”制作很繁杂，所以会在冬至前几天就准备好，虽然在城市里，但是有老妈在就是好幸福，还是可以吃到正宗的家乡美食，估计现在会做的就只有长一辈的人了，所以，我要好好把它记录下来~

“草包果”（ca ba gui）制作流程：

1、制馅：馅的材料很丰富，因为做起来麻烦，老妈提前就做好了，可惜没有拍到整个制作过程，只能看成品了，后来询问了一番，其实不难。馅的主要材料有：白萝卜、红萝卜、香菇、葱、蒜、芹菜、芝麻、炒过的花生、瘦肉、花蛤干、十三香…将萝卜们切成短细条状，其它都切成丁状，用猪油热锅，将葱头，蒜头等先下锅预热小炒一下，加入切好的其它材料下去炒，葱、蒜末、花生、芝麻等最后放，其间还要加入十三香，炒大概也要技巧的，估计还得和老妈好好学上一次。

制好的馅

2、制皮：一定要选黄色甜心的地瓜，这样做出来的皮才甜而且颜色好看，亮泽。将地瓜切块后，放入高压锅煮透，取出滞干不带汤的地瓜放入备用盆里，压成泥，压得细细的，然后加入来自三沙的地瓜粉（哈哈，还是三沙的，因为老妈试过城市里的地瓜粉，做出来后颜色不好看，而且吃起来皮一点也不Q，所以，我们坚持每年回家都要带一些家里的地瓜粉！）将二者混在一起用手和，像和面一样的，直到两者完全融合，没有颗粒，问了老妈比例，大概是地瓜粉2：熟地瓜1，嘿嘿，下面的步骤都我亲自做的哈~

煮好地瓜

加入地瓜粉

和匀

3、包馅：将做好的皮原料，取出比拳头小一点的量，延着边慢慢压平，不能很裂开，否则就包不起来，难度是蛮大的，然后加入准备好的馅，用皮把馅封紧，然后掐出一条边，有点像饺子一样，但是难度大多了哈~

分好面皮的大小

包馅

包好了

4、蒸：将做好的“草包果”放进热锅里蒸，放个手帕在蒸板上，防止粘锅，约十五分钟便可出锅，开吃哈~

下锅蒸

上桌

开吃

好吃！

嘿嘿，太美味了，欢迎去三沙吧，那对面就是被称为中国十大最美丽海岛的“嵛山岛”，船程只需十五分钟！

原文由拿走的云发布于2007年冬至次日