河北石家庄井陉县于家乡南张村，有正月十九放老虎火的习俗，把烟火包裹捆扎在纸糊的老虎造型上燃放。今年的还没有开始，正月十九，本周四可以去看。这些照片是我上周末去（正月十五）拍到的，赶上他们在制作今年的老虎火。烟火燃放在晚上，但是村民告诉我，正月十九早晨八点就要来，他们首先牵着八个老虎游村，游完存在一处，等到天黑下燃放。如果开车去，早来还有地方停车，到下午车就停满了山路。以前禁放过一段时间，现在是河北省级非物质文化遗产，外面的人闻名而至。村头也拉上了“烟火之乡”字样的彩灯。我没有查询南张村老虎火习俗的资料，猜想这与其他地方的傩戏驱邪、游龙驱邪有相似的作用：首先游村，驱赶村中每家潜伏的邪气，然后再把带有邪气的老虎炸掉。老虎火的牙齿、眼睛、腹下都有烟火装置，燃放的主体在腹中。

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街上现场制作元宵

享受节日快乐的人

看灯

广场大屏幕的电视新闻,县领导向全县人民发表祝贺

剧院广场排练”拉花”的市民,准备在正月十六上午参加全县拉花比赛

莲花米老鼠

唱红歌

其实，我小时候并不爱吃元宵，直到某一天。

那天，我妈一个好朋友（我应该叫她婶子）来我家和我妈在屋里聊天说闲话，说说这个坏话，说说那个坏话，越说越起劲，一下就聊到了晚上，然后我妈就热情的把家里的吃的端出来，两人坐在昏暗的屋里吃，我就靠在炕上，看她们俩吃。我看不清她们吃的什么东西，就看到那婶子用筷子从一碗里夹起一团，然后咬一口，慢慢的嚼，边嚼边说：嗯，你家这个真好吃……我听她的咀嚼声，还是没判断出来吃的什么，但是馋的我直咽口水，又不好意思也过去吃，就想等她走了，我再看吧。

我心里猜，她们吃的可能是凉拌的肺头，我是靠颜色和形状，还有她咀嚼的声音判断出来的。

实际上不是，她走了后，我飞快的跑过去一看，碗里空了。我很恼火的问我妈，你们吃的啥？！肺头吗？怎么不给我留？！！我妈说，肺你个登劳（头的意思）啊，那是元宵！你又不爱吃，剩那么多没人吃，我就给你婶子吃了啊…….我说还有么？我妈说还有几个啊，你吃？明天给你蒸了呗。

于是第二天我就吃上了那元宵，我像那婶子一样，慢慢夹起，慢慢咬一口，看着筷子上那半口，边嚼边说：你家这个真好吃啊…….我妈白了我一眼说：鬼样儿……说实话，真的很好吃，我以前咋没发现呢。

从此以后，我就喜欢上了元宵。

晋南那边的元宵，都是油炸的，基本没有放水里煮的那种，我是很多年后，到北京，才见识了水煮的元宵。

元宵分两种，

一种是黍面，先把面和好，团成一团团的放在锅里蒸，蒸完再拿出来揪成团，把豆沙包进去，搓圆了，放进油里炸。

另一种是红薯面，就是把红薯蒸熟，放入面粉一起和，然后揪成团，不用包任何东西，直接搓圆了，放进油里炸。

小时候我最喜欢站在炉子边上看大人炸元宵，油热了，把元宵放进去，然后油开始沸腾，泛起油花儿，白色的元宵，慢慢的变黄，然后慢慢的漂起来，金黄色的圆圆的漂成一片，随着油花的翻滚抖动着，很欢快的样子，然后用笊篱把它们捞起，把油沥干，哗啦一下就把它们倒进盆里，它们各自滚到各自的位置后，就立马老实了。

元宵炸出来后，一般是不让吃的，我们大家刚一人偷吃一两个，我妈会赶紧端着一大盆黄澄澄圆滚滚的元宵，把它们藏在另一个屋里，并很小气的说：十五才能吃呢，吃完十五吃啥？

然后终于盼到了十五那天（其实中间也偷吃了的……）

十五那天早上，我妈端着碗，从那屋跟取宝贝似的，取一碗元宵，撒上白糖，放进馏馒头的锅里蒸上。等馒头馏好了，元宵也就出锅了。碗里的白糖已经完全融化成半碗透明的糖水，每个元宵上面都被糖浸的水汪汪的，夹起一个，咬起来又软又黏，糖水粘了一嘴，甜甜的，再细细的嚼，有股黍面，或者红薯面和豆沙的清香。关键是每次我一嚼，都会下意识的想起那婶子，我都会不由得在心里说：嗯，你家这个还真好吃…….

然后剩下的几天，就天天吃元宵，或者用白糖蒸，或者做拔丝，我妈会一天比一天大方，不再那么小气的自己进去拿元宵，而是对我喊：去！拿碗把那些元宵盛出来，再不吃坏了……

然后万一家里来个人，我妈会赶紧拿元宵出来，让人尝……

再然后，就吃光了。

年年如此。

已经十多年没有吃过童年时的元宵了，一到这节日，大家一说元宵，我脑子里不是超市或者稻香村那些白白的元宵，而是漂浮在大锅里那一层黄澄澄圆滚滚的家伙，还有那天昏暗的屋里，隔壁婶子慢悠悠的吃着我家元宵的样子，然后口水就慢慢蔓延开来。

我觉得啊，更多时候人们想念的，不仅仅是食物的本身。

这个就是蒸黍面之前

黍面蒸出来之后

在包豆沙馅儿

豆沙……

包好啦，虽然还不能吃呢，但真想咬一口啊

下锅了，这就是传说中的，不听话就下油锅……锅太小，没小时候那锅壮观，那元宵看起来可是千军万马的…….

其实咬一口的样子，没这么难看…..不会拍照嘛，没辙（不是我拍的，我把它锐化了，还是这么糊…….不是ps糊的）

酥肉
面粉裹里脊肉，油炸。
可直接吃，也可加菜炖煮。
这件盛酥肉的元宝形提篮，全部用柳枝编成。在我家已经用了至少十年。

小白丸子（鸡肉加鸡蛋、木耳，入水煮熟）和 粉条丸子（红薯粉条、鸡蛋，入水煮熟）
可直接吃，也可做汤，加菜炖煮。
盛丸子的竹筐，高粱秆做的“锅pei子”不知用哪个字

煮肉
整块猪肉，白水加花椒、八角等，大铁锅慢煮。
出锅用手撕着吃。挑出来预先切割成大方块的整档肉摆供，撤供后，用酱油红烧。
这件深绛色的陶盆，有十多斤重。

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再穷不穷年，在大家的意识里过一个穷年，可能连带一年财运不济。能记事的时候，一九八几年，村里的普遍生活水平，一个月吃一次肉，进入腊月，村里有屠宰户杀年猪，富裕些的家庭会买一个“坐蹲”（半扇猪后臀），平时炒菜连吃油都紧张的家庭，也要买一些肉。除了过年自己享受，给老天爷、祖先牌位前摆供也离不了一档猪肉。实在买不起肉的贫穷孤寡户，村里会有人给他们送去一些。我爷爷有工资领，临过年就提醒儿孙别忘了谁家谁家。尽管他的辈份在村里低，但是每年春节村里去给他拜年的人很多，同辈份的不能给他磕头拜年，就问声过年好，向我家祖上牌位行礼拜年。所以说行善积德，不只为后人积德，也是给祖先添荣耀。当然村里还有其他人想着这事，村东村西的谁负责，没有商量，形成了一个默契的传统，我写的这些是真实的风俗，绝没有添油加醋的理想化。

年节食品丰富，给神仙、祖先摆供有固定的八大碗，并且有造型要求，具体我记不清，我娘自从该信基督教以后，不再烧香摆供。为此我爷爷这几年过年就抱怨，过年把祖先请回家，没得吃。他现在行动不便，不能自己动手做菜，这个事情在下个春节我得说服母亲给祖先摆供。我没有正式受洗，也有像这种问题的原因，我认为是应该给祖先摆供的，不知耶稣是不是真的不允许。

过年待客也需要固定的几大碗，具体的因家不同，总会凑巧四、六或八件大菜，我也没记录下来，有机会我会逐渐记录起来。少不了的有一碗红肉（大块红烧猪肉）、一碗小白丸子（鸡肉加鸡蛋、木耳）、一碗粉条丸子（红薯粉条、鸡蛋）、一碗酥肉（面粉裹里脊肉油炸）。这四件几乎每家必做。所以，介绍鲁西南节令食品，我先介绍这四件，可惜红烧肉我没有拍照片，只拍了大锅煮熟的白肉的照片。“二十五，把肉煮”，我们兄弟三个陆续离开了家，每年春节前，我家煮肉的日子就是“不等到都回来不煮肉”（我父母的话），没有遵照风俗，等到都回到家，吃的第一顿团圆饭就是出锅的一盆整块肉。虽然平时不缺吃肉，但过年的这顿肉对我永远是最美味的肉。

我家平时不怎么吃猪肉，今年的肉是同村人自己养的猪自己宰割的放心肉，这样也比把毛猪卖了多挣些钱，城里人说猪肉贵，其实按照年前的价格，9块钱一斤，养猪也赚不了钱，饲料太贵了。关于养猪的事情，另篇再说。

　　下面是关于吉林省四平地区，1960年代城市居民食物的真实记录，以冬天的食品为主。吉林处于东北腹地，土地肥沃，是“世界三大玉米带”之一，从这个称号也可以隐约了解到为什么在那个年代，吉林地区粮食供应以玉米面为主。普通人家每人每月都是三两油、一斤白面、一斤大米、一斤高粱米，有的会有些小米，剩下都是玉米面，中学生定量35斤、工人42斤、干部31斤、没工作的27斤半。
　　这种状况一直持续到七十年代末。
　　这篇记录跟据爸爸、妈妈、二姨口述整理而成。

上篇（老爸口述）

酸菜炖排骨

【酸菜】
　　以前饭馆门口写的：“热乎炕，酸菜炖粉条子”。

十月底十一月初入冬以后就开始腌，家里大缸腌几百斤酸菜，大概一个月，从十二月份，开始吃，能吃到过完春节。搭配白菜，萝卜，土豆子，胡萝卜，这就几乎是过冬的全部食物了。真正腌好的酸菜，脆生，还酸，没有杂味，有淡淡的嫩黄色。那会儿水果少，包饺子时候，酸菜芯，家里小孩子就等着，你奶奶把酸菜丝切好，大家抢着吃。

过去家里放肉很少，都是肥肉，就是要荤油，那会能买到水油都很高兴，猪肚子里的油出油率高，出油滋嘞很少。

1960年代，大白菜市价有一分八，二分几，最贵不超过三分钱一斤。三年困难时期，黑市五六毛钱一斤，那就了不得了！

大豆腐

【豆腐】
每条街上都有豆腐坊。四、五分钱一块，大概有一斤沉。刚出锅的热豆腐可以直接吃。那会儿豆腐也不能经常吃，凭票供应。1967年，武斗刚平息下来，我们这些孩子没事，带上水、带上饭结伴去北河套那块儿拣豆粒儿。拣了好多豆粒，自己回家泡，再找磨房磨碎，连豆腐渣子带豆浆带回去，先煮，煮完也跟豆腐渣一样，自己加点油，盐，葱花，花椒面炒，又当饭又当菜，这叫“小豆腐”。

1970年，我在锦州当兵。那块儿有个地主，八十多了，说了句：“我要能吃口豆腐该多好！”晚上开批斗会斗他，批斗的主题就是：“我们贫下中农都吃不到豆腐，你地主想吃豆腐就是想变天”。老头子弯着腰，自己搧嘴巴子，嘴里还念叨：“谁让你嘴馋！谁让你嘴馋！”

盐豆子

【盐豆子】
你奶奶说：“家趁万贯，不可盐豆子就饭。”意思是盐豆子香，也咸，下饭得比平常多吃好几碗饭。盐豆子是黄豆在锅里干炒，炒到噼里啪啦一阵响，豆子上都有裂纹了，准备好大海碗，里面搁上盐粒，酱油，葱花，把豆子倒入，只听滋拉一声，冒热气，赶紧拿筷子和拢，这是为了入味，这时候赶紧拿大碗扣上，闷个十来分钟，揭开盖儿，豆子变成酱色，酥软了，就可以吃。

冻豆腐

【冻豆腐】
冻豆腐比大豆腐稍微贵些，家家户户自己冻，有钱的一次买一整板豆腐，拣成小块，摊开冻在外面，一宿就冻得梆梆的，然后码在大缸里，能吃一冬。冻豆腐切的像海绵一样，放锅里跟酸菜或者白菜一起炖，现在想起来齿痕留香。（说道这里，老爸咽了下口水）现在那样冻豆腐再也吃不着了，一个是豆子质量不行了，一个是天气也不如以前冷了。

黄瓜拌干豆腐

【干豆腐】
东北干豆腐可以说是一绝！现在干豆腐太厚，一揭开都散渣子，吃到嘴里咂曰曰的。过去吃这个比大豆腐、冻豆腐少得多！吃法那可就多了，有一种卷肉的干豆腐。肉馅，不是纯肉，掺了很多粉面子，拿豆腐皮卷起来，拿马莲扎上，一捆一捆的，熏好。自己家不做，国营店里卖，六毛钱一斤（1975年），回家切丝吃。我最喜欢蘸酱卷葱吃。

冻秋梨

【冻秋梨】
原料是白梨。吃的时候拿一洗脸盆凉水泡上，泡完之后梨上结上一层冰，里面就开始软和了。小孩子来回过来看化开没有，这个随便吃，一盆冻秋梨，每个孩子五六个，一晚上就吃完了。有年跟你妈去沈阳，坐公共汽车，看见一个八九岁的孩子，在啃没化开的冻秋梨，冻得跟铁蛋子一样，一咬一道白茬儿。

桔子瓣糖

【桔子瓣糖】 Read More »