Archive for the ‘地方美食’ Category.

旧事:野食(1)

人是教育长大的,是发育长大的,是吃长大的。对我,吃当是第一位,也是幼年最匮乏、最渴求的。正经八百的吃食只有定量供应的粗细粮,少量自家种的蔬菜和养的鸡豚,常处于饱和饿之间。饱是肚子的容量放满了,饿是肠胃缺少油水,味蕾缺少滋味。所以说到幼年,先得说吃食。说吃食先得说野食――野果、野味、野蔬。 Read more ...

南酸枣

作者:心岱 Read more ...

萝卜赛梨辣了换

齐如山先生在《华北的农村》一书里,介绍华北萝卜的种类,记录了一条北京以前走街串巷卖萝卜的小贩的吆喝,“萝卜赛梨辣了换”,这种萝卜比梨还要脆、甜,如果吃着辣就包换。这样当作水果生吃的萝卜,他提到有: “一团雪” “鹦哥绿” “心里美”,听这些名字,就是萝卜中的招人喜欢者。“一团雪”是红皮白瓤,“鹦哥绿”绿皮粉红瓤,这两样据说是最好吃的,我别说吃过,见都没见过。如果现在有,可能也是特供的“贡品”萝卜了。进贡萝卜也不算稀罕,大葱都可以上贡,齐先生就见过有人抬着大葱去孝敬王爷,两棵大葱,长约二尺,比人的胳膊还要粗,用红绸子缠着,两人抬着去王府送礼。“心里美”现在还能常见,白瓤红心,沾酱生吃,好的也就是比较脆,一般的吃起来就像嚼皮,不如梨好吃。 Read more ...

三沙冬至美食“ca ba gui”

问过许多三沙老乡,大家都不懂真正的普通话说法,于是直接把家乡话“ca ba gui”翻译过来,就叫它“草包果”吧,这是真正的三沙做法,三沙小吃!
先说说我的老家,三沙,在福建闽东宁德市霞浦县的一个小镇上,我习惯和大家说,那是个小渔村,三面看海,一面靠山的地方,只有一条路可以通到外面的世界,最有意思的是在这样一个闽东的小渔村里,我们的方言却是闽南话,我和很多人解释过这个问题,因为祖辈们曾是闽南地区的,因出海打渔迁移到此,于是停留下来,繁衍后代,所以在这个地方保留了许多闽南的习俗~
三沙注重中国传统节日,记得小时候最喜欢的就是过节,不管大节小节一定是满满一桌好吃的,这不,冬至到了,在城市里已经很难感觉到农历节日的气氛,还是老妈提醒了才知道!冬至的时候,三沙每家每户都会吃汤圆和“草包果”,“草包果”制作很繁杂,所以会在冬至前几天就准备好,虽然在城市里,但是有老妈在就是好幸福,还是可以吃到正宗的家乡美食,估计现在会做的就只有长一辈的人了,所以,我要好好把它记录下来~

“草包果”(ca ba gui)制作流程:

1、制馅:馅的材料很丰富,因为做起来麻烦,老妈提前就做好了,可惜没有拍到整个制作过程,只能看成品了,后来询问了一番,其实不难。馅的主要材料有:白萝卜、红萝卜、香菇、葱、蒜、芹菜、芝麻、炒过的花生、瘦肉、花蛤干、十三香…将萝卜们切成短细条状,其它都切成丁状,用猪油热锅,将葱头,蒜头等先下锅预热小炒一下,加入切好的其它材料下去炒,葱、蒜末、花生、芝麻等最后放,其间还要加入十三香,炒大概也要技巧的,估计还得和老妈好好学上一次。

福建 小吃 冬至
制好的馅

2、制皮:一定要选黄色甜心的地瓜,这样做出来的皮才甜而且颜色好看,亮泽。将地瓜切块后,放入高压锅煮透,取出滞干不带汤的地瓜放入备用盆里,压成泥,压得细细的,然后加入来自三沙的地瓜粉(哈哈,还是三沙的,因为老妈试过城市里的地瓜粉,做出来后颜色不好看,而且吃起来皮一点也不Q,所以,我们坚持每年回家都要带一些家里的地瓜粉!)将二者混在一起用手和,像和面一样的,直到两者完全融合,没有颗粒,问了老妈比例,大概是地瓜粉2:熟地瓜1,嘿嘿,下面的步骤都我亲自做的哈~

福建 小吃 冬至
煮好地瓜

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