忆太和小吃

作者:湄若非

我老家太和,皖北小城,有民一百八十余万,据传历史悠久,始于春秋鹿上。小吃众多,奇怪的是,自从02年离家以来,大大小小的城市去过不少,想的念的还是他乡遍寻不到的家乡小吃。

撒汤

撒汤是由鸡骨头鸡块熬制许久,熬到骨头酥软,入口即化,鸡肉丝丝缕缕的地步。备碗,打一只生鸡蛋,舀出滚烫的鸡汤快速冲泡,鸡蛋转瞬变成柔黄色的蛋花,后撒葱花,香菜,虾米,淋麻油一滴。香味扑鼻!早晨喝上一碗,又暖胃又舒服。小时候健康路上原来有一品香,专卖小笼包和撒汤,是为一绝。后来那附近又开了一家叫做小小一品香的店,据说是偸艺偷来的,两家老板为此不合,食客却不管,三三两两的各有拥护。

至于为什么叫这个名字,据传是乾隆南下时,经过我地某农家,农户做此汤奉上,乾隆喝完倍觉美味,因问到,这是啥汤?取谐音后大家都叫它撒汤了。

油茶

一碗汤,用面筋,海带丝,豆腐丝等熬制而成,有点像南方的开胃汤酸辣汤之类的,但颜色恬淡,味道鲜香。另有一些店加辣椒花椒五香粉等香料,类似于中原的胡辣汤。我少时每天的必备早餐。专爱加醋。若是加上几勺豆腐脑,佐以油条,实在是人间至美之物。

嘛糊

这纯粹是音译。据传是乾隆像冲泡出来的浓的芝麻糊,口感甚好。乳白色的基本无味,所以上面撒腌出来的黄豆,如此中和味道,可登堂入室。最好吃的好像是在老街,现在买都要排队好久。那种专门的胖胖的大圆柱桶,大老远就能看到。最有名的一家是叫做黄家嘛糊,我小时候这家人还是摆摊叫卖,现在生意做大了,在繁华处开了一家店,下午五点半之前一准卖完,想吃得赶早。

煎包

煎包是老派包子代表,形状类似胖胖的饺子,发面的。用平底锅油煎,皮厚馅儿少。饺子底部被煎成金黄色,这才是正宗的“香脆可口”!

太和板面

板面馆众多乃是太和一大特色。汤底是由羊肉熬的,加了很多大料,有一种特殊的味道。据说是罂粟。吃的时候最好是配辣椒。辣的满头大汗。面很筋斗。板面是因为在案板上摔出来的,先搓成10根左右粗的小树棍一样的面,然后越摔越细,而且要摔的均匀,不断裂,那是需要手艺的。不注意形象的话点点羊蹄。后来有人专门拿这个配方做成了方便面,如今正小规模拓展到周边地区。也许不久就能在大城市的超市货架上找到了。我有一个表弟正是在家开板面馆的,他自小憨厚,话不多,一笑两个酒窝,年纪轻轻就娶妻生子,妻子为人干净麻利,两人开的板面店,窗明几净,虽小却十分洁净。除了面之外,又有凉拌海带丝,卤牛肉,等下酒菜,当天做的当天卖完。附近有中学,有些家境贫寒的学子,周末常来帮忙,不要工钱,只管饱餐,双方都乐得开心。去年,表弟又开始招收学生,跟着他学做板面,日子过的委实红火!

煎凉粉

煎凉粉小摊众多。本集中在一中到公园文庙一代。高中时候吃很多。伙同梅儿和楠子等美女,一起去的。那会梅子同学吃东西都是小口小口的,站在路边也还是那么文雅。我们则大大咧咧的多。凉粉切成薄片,放葱花蒜苗等提味,加酱油有点像红烧菜的做法。凉粉口感舒适,偶有几片焦香的,特别香嫩可口。这凉粉类似成都的凉粉,家常做法是凉拌着吃,上学时候,中午有人沿街叫卖的,母亲常常拿一个碗去打一些来,就是午餐的美味凉菜了。

粉鸡

上世纪末是三中门口有家小店,实打实的好吃。有粉面包裹了嫩鸡肉,煮熟,清汤配香菜,辣椒和醋按各自口味。吃起来劲道,新鲜!

其它还有豆腐脑,豆腐皮卷油条,韭菜盒子,千层饼,香椿,酱牛肉,麻叶,馓子,板鸭,地锅鸡,鸭煲等。

这些年又加了一些像是碳锅鸡,鸭血粉丝汤,也都特别有太和范儿。所谓的太和范儿,就是吃的东西讲究口感,寻求实在,主次分明。汤配面食为多数,形式上没必要太装太伪小资,但是一定要热闹要热乎,要人声鼎沸,汇南北之气,融东西之势。以游子之心,各地美食尝遍不少,新鲜劲过去,还觉得金窝银窝不如自己家的土窝,想来想去还是最怀念5岁时候吃到的第一碗油茶。那年我从农家车头上栽下来,胳膊脱臼,父母带我看完医生接骨头之后,喝的就是这个。从没有什么能比得过那一刻的美味。要在头碰头的小摊上喝一碗,就知道食物的慰藉,让人生的状态变得有多真实。

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2 条评论

  1. dadishang:

    乾隆问到:这是啥汤?哈哈哈

  2. 波多野结衣:

    每个故事的背景都是荡气回肠!

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