韭花

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家制韭花酱,母亲把韭花和韭菜像剁饺子馅儿似的剁碎了,我再一勺一勺挑到蒜bia子里捣烂,整整捣了一下午。除了大蒜、鲜姜和咸盐,再无其它调料添加,虽然没有街上卖的韭花酱细腻(听说是用小石磨碾磨的),颜色也比较浅淡,但是韭花和韭菜的比例不同,因此自家做的韭花酱味道纯正,鲜香无比。

同事牛哥在微信说“涮羊肉”,应该是陕西的吃法,晋中韭花(酱)一般就饭、喝米汤一点点蘸着吃。和打醋、打酱油、打香油一样,“打韭花”,打这个动词说明,韭花(酱)和酱油、醋、香油一样属于调味品。韭菜花和芫荽花相似,韭菜和葱倒是近亲,难怪韭花和葱花的相似度更高。邻居胖婶婶的名字就叫“韭花”,“杨韭花”,也许出生时韭花刚好开放,父母因此名之。

 
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7 条评论

  1. dadishang:

    又见苏家蒜臼子,哈喽

  2. 梅朵卓玛:

    小石臼子真好看!

  3. nokia2100:

    小石臼成功抢戏。

  4. 海里的泡沫:

    看到指甲草染的指甲了,怀念。

  5. 蛋壳:

    每到冬天,北方的同学都会给我邮寄韭菜花(酱),涮羊肉或涮其他火锅时必备的利器。看文中介绍的,应该自己也可以做。需要腌一段时间吗?多少时间?

  6. dadishang:

    我来告诉你——
    现捣碎爆腌,也可以,他们山西就这么沾馒头吃,必须热馒头。白水煮面,加在碗里,加点香油,也很好。涮肉的话,这样味道有点薄。据说可以加梨一块捣碎腌制。

  7. 素丸子:

    我们山西奏是爱吃个韭花!新鲜的也好,腌的也好。刚出锅的热馍馍,掰开了,夹一层用热油辣子淋过的韭花,哎呀,好吃!常常因为好这口,味道太大,被人嫌弃!

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