奶奶,外婆,王大米

作者:阿糕

奶奶
 
我奶奶祖上是宁波人,太公那代就出生在上海了,但是保持了很多宁波习性
做万年青菜干,烧蛋花汤
做苋菜梗,蒸咸蛋臭豆腐
做胡萝卜干、南瓜头,糖冬瓜当零食
自制番茄酱,烧茄汁排条、蘸炸肉丸
自制草莓酱、山楂酱,夹蜂糕或牛奶吐司
自制青豆泥、红豆沙,做八宝饭,有点炒焦,有点点干,猪油也是自己熬的
最神奇的是,她会自酿葡萄酒和杨梅酒
 
她有个妹妹嫁到福州,就是我福建奶奶,因此还学会了做燕皮云吞和酥油肉松
拿手菜是摊甜酱油荷包蛋,不是溏心蛋,也绝不是老荷包蛋,火候控制得特别好,无出其右
当然更少不了做宁波焅菜:大头菜、弥陀芥菜
 
早饭的酱菜她也有自己的加工方法,比如红油煸榨菜丝、蜂蜜拌紫大头菜、白醋腌洋生姜
还有脆绷绷的西瓜青皮腌酱瓜
每年过年会少不了做醉蟹、鳗鲞、风鹅、腊肠
她炒炒面,永远是不放酱油的白炒面,圆棍棍的粗面,配梅干菜烧肉或蒜苗肉丝
她炖的走油肉、腐乳肉、冰糖蹄花,是考到好成绩的奖励
她煮的菜粥,是生病吃药人没力气,嘴巴没味道时候的抚慰
别看她温柔和驯,脾气软懦,但龙虾一定要亲自剪,还教我怎么给龙虾抽筋
 
奶奶名字里有个“梅”字
她热爱植物,自己动手慢慢把阳台打理成一个小花园,把走廊建设成一个小庭院
她喜欢种的花是:秋海棠、文竹、粉月季、石榴、仙人掌(开花很香)、紫罗兰、宝石花、含羞草、虎刺、铁树、龙舌兰

外婆
 
我外婆祖上是无锡人,从她那代就出生在上海
中式点心没有她不会做的,大肉粽、豇豆饺子、荠菜馄饨、金针菜包、香菇烧麦
黒洋酥汤圆、红糖血糯米年糕、桂花酒酿水濮蛋,连酒酿也是自制的
春卷会两种:银芽鳝丝和黄芽菜鸡丝,藕饼、土豆饼、玉米草头饼、还有自己改良的白糖鸡蛋饼
 
拿手菜是:烤鸭、雪菜乌贼鱼、红烧茄子、虾仁八宝酱、糟三样、面拖蟹
肉饼百叶丝炖蛋、茨菰百叶结红烧肉、水笋烤肉、黄茳(红烧腐皮包肉)
河蚌开洋豆腐汤、昂刺鱼蛋汤、腌笃鲜、炖老母鸡汤时候有一个鸡肠绕鸡肫最最经典
过年时候大砂锅里的青鱼圆、豆腐圆、蛋饺都是自制的,手把手教会了我
咸蛋、皮蛋也都自制,各配一只专门的小瓦缸
她做的最妙的过早饭菜是:苔条花生、煎小梅子鱼、酱黄豆烤笋
她炒的蛋炒饭粒粒分明,氽的炸猪排酥酥脆脆,是我学生时代的最爱
小甜品里最擅长的是:糖水番茄、糖水煮地栗、枇杷炖梨、红枣汤
 
她有很多著名的小菜三部曲
肉丝三部曲:青椒炒肉丝、黄瓜炒肉丝、洋葱炒肉丝
秘诀是放一点酱油,很吊鲜
毛豆三部曲:咸菜毛豆、萝卜干毛豆、酱瓜毛豆
配冰粥真是一只鼎
塞肉三部曲:香菇塞肉、灯笼椒塞肉、三角油豆腐塞肉
荤中带素,以素吸油,营养丰富
 
每次过生日,外婆会烧一碗碗很诱人的生日面
面上卧一枚嫩煎荷包蛋、一块绍兴大排,两支油爆大虾
三大荤气势恢宏的霸住了整个碗,拨开才能吃到面
寿星我先吃一小碗,还要分给三五个要好的邻居,讨吉利!
 
我时常想起小时候每个礼拜天,回外婆家老房子玩
初夏傍晚,天井里摆小四方桌,一支半导体
黑椒鳝背、油焖茭白、葱油蚕豆、干煎带鱼4道菜,一瓶立波啤酒
外公外婆和我,在吃晚饭
 
外婆的名字里有个“菊”字
她喜欢做各种编织、刺绣、缝纫的手作,喜欢在冬天买小雏菊和花苞腊梅做插花
她小时候教我剪纸、带我去草地野餐,搪瓷缸里是自己煮好的丁香豆干和茶叶蛋

王大米
 
王大米是我对妈妈的特殊昵称
在我家,爸爸叫大豆(因为dad是D开头),妈妈叫大米(因为mum是M开头)
而我自己是果子,爸爸叫我王豆果,妈妈叫我王米果
 
王大米喜欢烧菜,和美食有关的事物,总能凸显她的优点,激发她的斗志
 
挑战新鲜事物不在话下
 
比如有一次,王大米做了个莴苣片、竹笋片、肉片、杏鲍菇片的春季小炒皇
我和王大豆都觉得好吃,强烈要求再做一次
隔天她又做了个莴苣干、天目笋干、回锅肉、杏鲍菇干的小干锅
香气扑鼻,更入味,且有嚼劲,比上次的还好吃
最后王大米神总结:“原版被僵尸版完爆!”
 
时不时吐槽、冷幽默、脑子转得很快
 
比如有一次,我跟王大米说:“天妇罗茄子和天妇罗藕都很好吃”
王大米不服气的说:“我烧的藕饼和茄盒也很好吃呀,我到日本去开店,说不定疯抢!”
 
比如有一次,王大豆上网上到头颈僵,边按摩边说,竟然有点槽头肉了喏
王大米说,不要紧,这叫猪颈肉,切点下来给我们炒茶树菇吧!
 
比如有一次,早上出门时王大米叮嘱说,在你包里放了只红布林喔~
下午兴冲冲打开包一看,是只柿子
 
比如有一次,我和王大米说,早餐想吃牛油果鳕鱼三明治和紫苏乳酪饭团
她说,牛油果太贵了,我买点西葫芦切片,也用橄榄油和胡椒盐平底锅煎一下给你吧,长得一样的
 
比如有一次,王大米说,要做个白兰地三叶草给我吃
我赞叹起来,哇这么高级,原来三叶草也能吃!
她说,有什么大惊小怪的,你不是一直很爱吃的
“啊啥?”
“白酒草头!”
 
比如有一次,和同事4人在食堂叫小锅菜:酸菜炒鸭肫、热呛牛百叶、锅仔羊肉
觉得还不错,回来跟王大米说了一下,希望家里也吃
周末,王大米就去买了夫妻肺片
她说,鸭肫、牛百叶、羊肉,你要的都有了
 
很多创意和变化
 
比如有一次,王大米心血来潮说,我这个月都是主题菜周噢!于是……
第一周主题是金针菇:周一. 金针菇花椒碳烤鱼、周二.金针菇洋葱炒蛇瓜、周三. 藕片西兰花金针菇色拉、周四. 金针菇蟹粉豆腐、周五. 金针菇豆苗姜丝汤
 
第二周主题是黑豆芽:周一.黑豆芽拌海蜇、周二.黑豆芽萝卜炖熬点、周三.清炒黑豆芽、周四.鸡汤浸黑豆芽、周五.黑豆芽烧口袋豆腐
 
第三周主题是西红柿:周一.西红柿打卤面、周二.西红柿牛腩面、 周三.西红柿鸡柳面、 周四.西红柿猪肝面、 周五.西红柿丁香鱼面
 
第四周主题是菜饭:周一.马兰头培根菜饭、 周二.莴笋叶杂菌菜饭、 周三.芹菜叶芋头菜饭、周四.菠菜香菇猪油菜饭、周五.豇豆甜腊肠菜饭,全部是铁锅菜炒饭
 
比如有一次,中午单位食堂吃毛豆咸菜、虾仁豆腐、铁板茄子、糖醋小排
回来看到王大米在Q上留言:“我今天准备烧毛豆米子咸菜、花宁豆腐汤、排骨、洛苏(茄子)
我说你撞菜要不要这么神同步啊
一小时后,王大米又在Q上留言:“变阵了!晚上吃茄子爆青椒、咸菜豆腐蛋汤,虾仁炒毛豆,小排骨红烧小土豆”
 
比如有一次,王大米看《顶级厨师》,对神秘盒环节很感兴趣
马上在冰箱里探查一番
在冷藏室发现半颗娃娃菜、两颗番茄、若干枚鸡蛋,一盒豆腐,冷冻室发现小半包速冻大虾仁
于是自己拟了个题目:《利用上述食材做小两口下班回家的晚饭》
并在一小时内快速搭配出6套方案
方案1:番茄豆腐蛋花汤、豆豉娃娃菜炒虾仁
方案2:娃娃菜虾仁味噌汤、番茄蛋黄凉拌豆腐
方案3:烫娃娃菜淋蚝油汁、虾仁豆腐煲、茄汁蛋包饭
方案4:虾仁鸡蛋茶碗蒸、茄汁脆皮豆腐、干煸娃娃菜
方案5:娃娃菜豆腐煲、虾仁跑蛋、白糖番茄
方案6:虾仁茄汁蛋炒饭、娃娃菜番茄沙拉、麻婆豆腐
 
王大米最喜欢吃的食物是面包,她说世界上最好吃的是奶酥面包
在她读书的时候,只有春秋游才有机会买一只面包,2角2分钱
通常这一天就可以不吃饭了,白天只舍得吃半个,还有半个带回家慢慢吃
蜡光纸则用来包书
 
王大米另外还擅长的一件事是钩织
给我钩过很多好看的杯垫、胡椒瓶盖帽、刀叉勺的小衣服
给丘比钩织书包、背带裤、给亚历山大娃娃钩织外套和连衣裙

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2 条评论

  1. 扭扭的向日葵:

    特别喜欢王大米的故事 特别是她对食物的自信。

  2. 康素爱萝:

    写得真好啊,高度概括且又妙趣横生。女人们就是如此心甘情愿前赴后继地于灶火间演绎美味无敌的美丽人生:)

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