万荣人吃馍

插图:牛力

万荣人真舍不得吃!

五六岁以前,我都不记得吃过什么炒菜。要说有菜,那就是凉调胡萝卜丝,或者茴子白丝,放一点盐滴一点醋,真真是"菜里没有一滴油"。

没有菜,吃馍吧!

我奶北厦的案板上,西头有一个油罐,里头是熟油,东头就是馍笼。放了学,我打开笼盖,掰一块馍馍,爬到案板上去够油罐边上挂着的油勺。舀一点油,滴到馍馍上,再翻身下案,到吃饭桌上的盐碗里捏一撮盐撒上去。盐粒很快就化在油里头了,掰下一小口馍放到嘴里,香!

小时候,谁还没有用过个手帕?手帕对于吃馍,也是大有贡献滴。几个小伙伴,玩得饿了,拿一块Sou馍(放了一两天的馍,容易揉成馍花),揉碎,加一点盐一点辣面,搅匀后放到手帕里,把手帕四角拎起,把馍花挤压到底部,压实之后拿出来,几个娃娃抢着吃!

农村没有吃早饭的习惯,娃娃们醒来后揉着眼睛就去上学了,当妈的都会给书包里(馍布袋)放一块馍。晕晕乎乎上完早读课,就到了吃馍时间。为了这短暂的十几分钟,我这么吃嘴的人,可愿意折腾。拿一个馍,把馍反过来,用刀在平底上划一个小方口子,在小方坑里放上油泼辣子,有时还淋点菜底子,把刚挖出来的小方块咬一口再扣上去。我同桌有一回竟然带了一块豆腐乳,三下五除二就被几张小嘴啄光了,都没有尝出是啥味。反正就是香!

还能夹面酱。跟如今的面包加果酱差不多。把馍切成片,抹上面酱,两层或者几层,要吃的香,得想法把馍切得薄一点,酱抹得匀一点,再放点油辣子就更好吃了。

农忙的时候,大人们常常顾不上做饭。早上起来,拿出昨天剩的菜底子,掰点馍放进去,搅开凑合一吃。要不就是吃泡馍。烧一锅水,拿一块馍掰成小块放到碗里,把滚水往碗里一倒,加点盐或糖搅匀,就是一碗泡馍。讲究一点的,就先冲一个鸡蛋,再把馍掰进去。又方便,又营养。出门前,灌一壶水,拿一个包袱,包几个馍,再包点就馍吃的。到了半晌,坐到地头,打开包袱,就是一顿饭。

各种可以生吃的菜和水果,都可以就馍吃。常吃的是黄瓜、西红柿、大葱和洋葱。西瓜甜瓜就馍,也是很好吃的。我姐有个高招,用葱叶卷着吃。用的是叫大梧桐的大葱,葱叶又厚又绿。把葱叶劈开,展平之后有三四公分宽,撒上盐,把馍卷啊卷的一起嚼,又辣又甜又脆!

到了冬天,烤馍馍登场了。北方的家里,大都生一个炉子,这是烤馍馍的家什。馍馍有几烤。要是吃的急,就把馍切成片,拿一把火钳子放到火上,把馍片放到火钳子上。火苗一会儿就把一面烤的黄黄的,得紧盯着翻面儿,等到两面都烤好了,吃起来又脆又香。还可以把浑馍(整个馍)放到火钳子上,或者放到炉窑里,烤得外面焦黄,里面暄软。好几年过年返乡,到了运城火车站第一件事,就是直奔卖馍夹菜的摊子,要一个烤馍,夹上辣子炒葱或是炒土豆丝,真真好吃!还有,把晒干的馍放到炉窑里,烤的焦黄酥脆,几个娃娃分一个馍馍,一个个嘴里嘎嘣嘎嘣的,真香。

馍蒸多了放的久了,或是天气突然转热,馍馍容易发霉。不要紧,有以下方法可以解救。

其一是晒馍干。做法很简单,把馍掰开或者切片,太阳下暴晒。干脆之后,直接嚼或者烤馍,都很好吃。有人爱吃这口,蒸了新馍就是为了晒馍干。这种吃法,最好是用椒叶馍,咸香酥脆,耐嚼好吃。

其二是拌馍花,把馍揉碎或者切碎,拌上油盐葱花,上笼屉蒸熟,捣蒜泼油就着吃。拌馍花筋道爽口,清淡好吃。

再还有炒馍花,就是把拌馍花的上笼蒸改成下锅炒。北方的鸡蛋葱花炒馍花,远远的跟南方的扬州炒饭呼应着。

哦,还有煮馍。白面汤煮馍就咸菜,烩菜煮馍,如今运城的大小饭店吃的人不见少。

最烧包的就是炸馍片了。在一人一年一斤油的年代,这是多么奢侈的事情!馍馍切成薄片,半锅油烧开,等到冒烟的时候,馍片滋啦一声跳到锅里,炸成两面黄。又黄又脆的馍片,撒上盐粒,或者再用蒜瓣儿擦一遍,哎呀呀,那真是无法言传的美味呀!

就算没有菜,馍馍也能这么好吃是吧。

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5 条评论

  1. 海里的泡沫:

    我是这些吃法都吃过的人,馍是零食啊,怎么吃都吃不厌。

  2. 素丸子:

    我嫂子刚跟我捎来十几个大圆馍,这大热的天吃不动呀,泡泡你来。

  3. 海里的泡沫:

    放在冷冻室,吃的时候拿出来一馏,跟新蒸的效果一样。一般人我都不告诉他。

  4. 有道者不处:

    馍底挖口的,怎么看怎么像窝头,嘿嘿……
    除了夹面酱,还有夹豆瓣酱。咸,香!
    泡馍常用的是菜底子,重要的是那点菜汤,不舍得丢。加一点滚水,再加点盐,立马一碗咸汤出来了,泡馍。放一点生蒜瓣就能放好久不会坏。
    对了,生吃也有就蒜瓣的。西瓜甜瓜倒是少见,我们那边的人都是咸口。
    炒馍花没见过,炒馍片后来倒是常吃,切成那种条,炒馍,炒饼。
    煮的,现在还很多砂锅烩面,砂锅烩馍。感觉砂锅真入味……

  5. 素丸子:

    嘿,我那时十分得意自己挖的口,倒梯形,能装货。剩菜底子泡馍,炒菜底子擦锅底,哈哈,都好吃着呢。

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