什么样的西红柿鸡蛋面最摇摆

中午吃了一碗朝鲜冷面,十九块一碗,吃得很“坑爹”,口感不如龙口粉丝,营养可能也没什么营养。想着自己回去做一碗家常又美味的面,来填被坑的坑。于是,下了班,去菜市买了西红柿,鸡蛋还有,去面铺买了半斤手擀面。

鸡蛋西红柿面,平常有两种做法,一种打卤,单煮面,浇卤吃,一种是西红柿炒鸡蛋,下面条,一锅煮,我们老家没有打卤的做法。

切了几片蒜,自从跟南方人一锅吃饭,很长时间炒菜也不放葱了。放了两粒花椒。放进西红柿翻炒。买的柿子已经熟透,我并不喜欢熟透的柿子,炒两下就炒出汁水,直接打进锅里两个鸡蛋,搅碎,又点了少许生抽。我觉得加一点生抽可以提鲜,加几片蒜可以提味。加半锅水,烧开,下面条。切面铺卖的手擀面,为了保持松散,洒了一层玉米面,煮出来,面汤黏稠,面条不清爽,再加上西红柿鸡蛋的浓汁,没出锅,看着这锅面,我感到不乐观。那也得吃。

别看西红柿已经熟透,还是没什么味。加了很多醋,又加酱油,为了不浪费,吃了一碗半。这次不能怪别人,自己做的面。

我做西红柿鸡蛋面,想着按照很久以前的一家面馆的做法。在已经消失的海淀区东北旺村,那时我刚来北京不久,与朋友合住在东北旺村。那家面馆,离我住的地方不远,开在临街一个棚子里,村民临街搭的简易房,做门面房出租。棚子下生火,一个大炉子,一口大锅,一个小炉,一个小锅,棚子里,一扇小门朝西开,进去有一间屋子,食客在屋里吃饭。棚子前面就是街道的垃圾堆。

老板是一对年轻的夫妻,大略记得老板的样子,瘦,个子不高,短发,头发立着,穿一件宽松的老头衫,手上不忙的时候习惯搓着手。早晨,每天营业前,他先把棚子前面两米,挨着垃圾堆的空地,洒水打扫一净。他的媳妇抱着刚出生不久的孩子,干不了活,里外他一人忙碌,只能在孩子睡觉的时候帮帮他。

主打西红柿鸡蛋面。还做肉夹馍,放青椒。

一块合租的老张,爱吃他家的肉夹馍,他常买两个肉夹馍,带回去吃,他泡方便面。我爱吃他家的面,晚上回去常去吃。揉好、切好的面块,码在案子上,要了面,现扯面条,丢进大锅煮。这边用小灶,炒西红柿鸡蛋,打两个鸡蛋,放几片油菜,翻炒几下,加半勺水,煮开。那边大锅煮好面,捞出,盛进碗里,端起小炒锅,把西红柿鸡蛋浇上去。满满一大海碗。

桌子上有醋、蒜,吃宽面,必须配着蒜才有感觉,我能就着吃一头蒜。面吃尽,端起碗来,再把汤喝尽。掏钱结账,记得好像三块五一碗。

我十三岁开始独立生活,自己第一次做饭,做的就是西红柿鸡蛋面。炒了西红柿,也没放鸡蛋,加了一锅水,面条买的成把的,可能因为煤炉的火不旺,或我加的水太多,面煮出来夹生,我却记得汤还好喝。只放了西红柿和面条一起煮。现在放了鸡蛋,蒜,放了醋,酱油,香油,就是找不到西红柿鸡蛋面的味。

我的同学,看我家不在这里,自己做饭,爱吃西红柿鸡蛋面,从他家给我装了一袋西红柿。那时候我们还是十三四岁的少年。我对西红柿鸡蛋面的爱好,我的朋友几乎都知道。高中时候,一个朋友的弟弟,喜欢跟我玩,想让我去他家玩,跟我说:“波子哥,去俺家玩呗,我给你做西红柿鸡蛋面。”说这话的时候,他也不过十三四岁。

可能许多人最早会炒的菜,是西红柿炒鸡蛋,最早会做的面,也是西红柿鸡蛋面,现在我却做不出爱吃的西红柿鸡蛋面。请教一个朋友,告诉我:一定要选合适的西红柿,选粉红沙瓤,可以生吃的那种。用开水一烫,剥了皮,这是个人喜好,不喜看到碗里有皮。鸡蛋先炒过,放边上。油锅烧热,西红柿炒出汤,再加鸡蛋,加佐料,要放点汤,起锅。面煮好,拌匀。

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12 条评论

  1. 素丸子:

    呼呼,朋友出场:西红柿的品种十分重要,坚决不能是青柿子放红的那种,皮是红的,心还是硬的,这个最没味道。比较偏爱大一点的,平底平顶的红柿子。凡是能用开水烫掉皮的西红柿,都是熟透了的柿子,味道最好了。陕西人喜欢在西红柿鸡蛋里加青辣椒炒,或是炒得了,拌面的时候加油泼辣子,味道不错。

  2. 素丸子:

    我也会就着蒜吃。或者根本在炒西红柿的时候,就放很多蒜。我姐做的西红柿鸡蛋粉丝汤,那简直是一绝。

  3. 海里的泡沫:

    波子哥,去俺家玩呗,我给你做西红柿鸡蛋面。

  4. dadishang:

    是啊,想想一个小朋友这样说话,很可爱。

    西红柿鸡蛋里加青辣椒炒,这个我可以试试,我觉得成功的关键可能在于西红柿不能炒出很多汤。

  5. 素丸子:

    是的,西红柿要出汤,这个最关键。其实西红柿要是炒好了,下挂面也别有一番味道的。

  6. 冷水鱼:

    大家有没有这么吃过西红柿阿,掏个洞,撒点糖,拿勺子慢慢吃,嘿嘿~

  7. 编辑:

    LS要歪楼,不是说怎么吃西红柿最摇摆啊

  8. 冷水鱼:

    不歪不歪,吃原味也摇摆嘛。又想起输液瓶里的西红柿酱了,这个好

  9. 布依:

    我们把西红柿叫毛辣果。西红柿肉丝炒面,西红柿蛋炒面,西红柿青椒肉末凉拌粉,西红柿酱凉拌豆角,西红柿酸汤火锅••••••只要是西红柿的我都很爱。硬的西红柿不好,新鲜成熟多汁的软的有弹性的生的一口咬下去汁液和籽都会爆出来,这才是好的。但是超市里都买不到,超市里大部分是转基因的,硬,红,清淡寡味。

  10. DDS:

    你们吃西红柿的方法很丰富

  11. 樱木花道:

    推荐一个吃法,先爆肉末七分瘦那种,然后放切碎的番茄,在下青椒,酱油之类,不能少了蒜米,然后浇在面条上

  12. dadishang:

    感觉不错,应该是口感浓郁的

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