家乡的炒其

炒其是山西运城垣曲县独有的特产食品,不仅口感香脆,更是历史悠久。垣曲被称为“舜乡”,炒其这种传统特色食品便与舜有关。相传古时舜携娥皇、女英畅游神州,至垣曲历山的炒其凹,忽感腹中饥饿,便将随身携带已经发酵的白面搓成小团,将砂岩烤热,放在上面烧烤。后来三人没吃完,还剩了一些在炒其凹,被乡民发现,从此,这种食品的做法就流传开来,按照发现地名被命名为炒其。

炒其醒面方法比较独特,需要较长时间,才能在面中醒出一个个的小孔,这样的面做出炒其来才能够达到酥脆的要求。炒其最为特色之处是它的制作工艺,它是用垣曲当地一种沙质白土垫在锅底炒制而成,在炒制过程中,醒好的面吸收了沙土中大量的矿物质,等到炒至醒好的面完全不沾沙土为熟。做好的炒其除色泽焦黄,口感酥脆外,最大的长处在于养胃健脾,肠胃不好者常吃炒其会有很明显的改善。(以上文字摘自网络)

虽然我不是垣曲人,但小时候村里也有的人会做炒其。就是和面的时候,在面粉里加入盐,花椒粉,芝麻,或者白糖(依口味而自行发挥)。然后把面团搓成细长条,切成一个个小丁,用一种专门的白土把小面丁炒熟即可。具体如何炒我还真不知道,只知道炒熟的炒其表面有一层薄薄的土,嚼起来脆响,略咸的面粉味道中夹杂着芝麻以及花椒的香味,还有一点白土淡淡的清香。大概是因为有了土的味道,所有的别的香味都变得很原始,它们在嘴巴里上升到一定的程度就慢慢的下沉,所以不管吃多少,都不会觉得腻。

记得小时候常吃的是面条状的炒其,这类炒其大概就是最早的山寨货吧,制作方法比正宗的炒其简单易行,就是把擀好的面条切成一小段一小段的,放在锅里炒熟。口感以及味道虽然差了很多,但对于我们这些馋货来说,足以够消遣无聊的日子。

某一天我兜里装满面条状的炒其,坐在门口的大石头上吃,看到邻居一个奶奶抱着自己不到一岁的孙子在边上玩耍,那奶奶用手扶着自己的孙子,一边和边上的大人聊家常,那孩子站在他奶奶腿上,一上一下的蹿腾着,很可爱。我忍不住上前逗他,并从兜里拿出一个炒其放到他嘴边,他并不为之所动,依然上下蹿腾,那坚硬的炒其一下就戳在他的上嘴唇上,血瞬间流了出来,那孩子还没反应过来,只是停止了蹦跳,愣愣的看着我,我果断的扭过身撒腿就跑,在他还没哭出声来之前,迅速的撤离了现场,一口气跑回了家,惊慌失措中发现口袋里的炒其跑的都快撒光了,所以我至今对这种炒其都没什么好感。

后来长大,吃过同学偶尔几次给的炒其,都是正宗的圆形。每次吃完我都意犹未尽,却不好意思再索要。这种食品市面上当时并没有出售的,只有个别会做这类食物的人家,偶尔兴起,做一次,分给自己要好的朋友尝尝罢了。我从小到大,也只有幸吃过最多四五次而已。

这次回家,看到我妈那里放了两大袋炒其,一袋甜味,一袋咸味,我边吃边问我妈这炒其哪来的。我妈说边上的超市里就有,散的,自己拿袋子装好了称。她边说边领我去了超市买了一大袋。可惜太沉了,不然我肯定会多买些带回北京,没事嚼上几颗,又解馋又养胃。

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15 条评论

  1. dudu:

    家乡称之为 馍豆,农历二月二必吃的

  2. dadishang:

    想不起白土炒熟的味。。想起了在灶火里烤馒头,烤焦的馒头皮粘着的草灰味道,又想不起怎么来形容这个味,吃点草灰对身体也是有好处的。

  3. 海里的泡沫:

    就是那种感觉,说不出来的味道,总之,一般人都会喜欢那味道。

  4. 乌芜:

    湖南人表示在灶火里烧辣椒 烧好后轻拍辣椒 但不要抹干净 放在陶制的小碗里 放上盐 然后用木制的菜刀把捣乱 刀把末端残留的舔干净 那个味道 神了

  5. 海里的泡沫:

    楼上说的没吃过,但舔过捣完蒜后的擀面杖,那个味道,神了。

  6. nokia2100:

    同『舔过捣完蒜后的擀面杖』,还有杵完红豆枣泥馅儿的擀面杖。
    我爹是把小辣椒抹上香油放炉口焙烤到焦脆,就着吃面。

  7. 海里的泡沫:

    你说这人是有多馋啊…….想着法儿的好过这张嘴。昨晚和鼠帝聊起炒货,说我们那有闲钱的人吃炒花生炒豆,没闲钱的人拿自己家的玉米豆炒着吃。在吃面前,真是不论贫贱,人人平等,大自然中不要闲钱的美食还挺多,总有办法吃上零嘴儿。

  8. 河津人:

    正月十五必吃的

  9. qqwwmb:

    算不得山西运城垣曲县独有的特产食品 好像晋冀鲁豫交界处 都有此风俗 只是叫法不同 我们那里 只是称之为面豆 有用沙土炒的 现在也有用杂粮面代替沙土的 这些年也会和上鸡蛋和牛奶 大抵也脱离了乡野之物的气息 此风物龙抬头之日 必吃

  10. 蓝の双子守护:

    现在宿舍里就有一大盒 从小吃到大的。

  11. 海里的泡沫:

    你们居然都吃过…… 其实是我最可怜……

  12. 华胥梦游:

    陕西关中地区也有 叫做炒馍豆儿 很久没有吃过了 在中国这样一个风俗流传复杂的地方 “独有的特产”这种判断还是不大好下的;)

  13. 原来我也会做梦:

    请问做这东西的白土是什么土?

  14. 左小岸:

    刚开始听“炒其”还不知道啥玩意呢,然后看评论后才知道小时候经常吃,嘎嘣脆啊。山西临汾人啊

  15. 微风走廊:

    这种形状跟广东一种小吃 水泡饼类似

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