吃货要会搭

看一本书《山东运河民俗》,书是年前在通州图书馆借阅的,齐鲁民俗丛书的一本,通州图书馆只有这一本,新入库,想是因为运河的原故。作者高建军先生是济宁人,书中对济宁民俗介绍较详。济宁是运河山东境内的一个大码头,南来北往的客商多,济宁人见识多,会吃会玩。书中回民饮食一节,有一段介绍怎么搭配更好吃,如热馍馍配热炒花生仁,糁汤配凉馒头,吃过的自然心有灵犀,没吃过也可以启发吃货智慧,抄上来与大家分享。

热烧牛肉配热薄壮馍
这里说的薄壮馍,当是无馅的壮馍,济宁邻近的郓城县,壮馍有肉馅,类似多个肉合子叠在一起。壮馍“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”还有顺口溜“有锅贴,有壮馍,牙口不好吃馍馍”是一种比平常的馍馍难嚼的干烙火烧。烧牛肉有嚼头,如配厚壮馍,两个嚼动起来就有些费劲,应配薄壮馍。

杂肝汤配热芝麻小锅贴、热烧饼
有郑州的回民朋友说吃不惯北京的羊杂汤,加芝麻酱,显然是煮得不好,需要芝麻酱掩盖膻味,他们郑州的不加麻酱,清汤,而且有人喜欢白汤,连盐也不加的。单县羊肉汤,也不加麻酱,盛出来是白汤,加盐加多少,看自己习惯。

羊汤配薄壮馍
羊肉汤就不需要芝麻了,白饼最好。

牛鸡肉糁汤配油饼、热缸贴、凉馒头、薄壮馍、牛肉煎包
糁汤以牛肉、麦仁为主料熬制,放姜、葱等作料,煮出来上面牛肉稀汤,下面麦仁稠粥。搭配的饼,这里出现三种:烙油饼、贴在缸壁上烤制的缸贴、上下烘烤的壮馍。北方吃面条花样多,做饼的花样也不少。吃糁汤配凉馒头,热馒头则不解糁汤风情。

粥配热油条、馓子、热炸糕(白面糖馅或黄米面枣泥馅的),或切上一盘豆腐丝,泡在粥碗里
油条、馓子常见,炸糕有白面糖馅,我们那叫糖糕,京津地区吃的炸糕,用黄米面枣泥馅。

白单饼配红砂糖、热馓子
卷菜吃的薄饼,卷红糖或热撒子好吃?没菜卷的时候,倒可以试试。

酸辣汤配热油条、热菜合、馒头
我觉得配馒头吃就很好。我们做西红柿鸡蛋汤,打入面浆,搅疙瘩,泡馒头也好吃。

喝碗豆浆或抹羹,撒点白糖,或吃上两片桃酥、酥糖
抹羹,不清楚,济宁已经消失的食物,不知是煮磨的豆沫还是煮栗子羹。

热馍馍配热炒花生仁
没试过,炒花生凉了才焦脆,难道只有热馍馍才明白热炒花生的心?潍坊有“杠子头火烧”,一种硬面白火烧,潍坊人认为吃杠子头火烧就花生米,越嚼越香。

煎包配凉面
我从来没想过吃煎包配凉面,有机会同时遇见二者,要试试。

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6 条评论

  1. 海里的泡沫:

    建议试试苹果配方便面,西瓜配馒头,口含糖块吃瓜子……等。都很美味啊。

  2. 海里的泡沫:

    对了,苹果配方便面(不是泡的方便面,是干脆面)

  3. Lisa:

    口含糖块吃瓜子感觉不错

  4. dadishang:

    苹果配干脆面,等于果汁泡面。。。有创意

  5. jinse:

    我习惯的搭饭是,炒土豆丝配炸鸡蛋、炒蒜苗配馒头、红烧肉配馒头,炖带鱼配馒头。。。

  6. 鼠曲草:

    干炸带鱼配菠菜汤、白米饭;干豆腐配葱丝、大酱;炸元宵配红豆粥;羊汤配热馅饼;

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