北方的春饼

《本草纲目》载:“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之意。”近几年可能是非遗的各种宣传活动比较多的深入人们的生活理念,传统风俗又再一次成为新的流行风向标,因此今年的咬春演绎得轰轰烈烈,春饼馆排号要靠警察维持秩序,豆芽涨价到8块一斤,我是在家附近的小菜市场压根就没买到豆芽和韭菜,稻香村的肘子肉也一抢而空。本来想凑个热闹,结果这春还没咬上。

其实在我家吃春饼从来也没有非要赶在立春当天吃,我家虽然算是老北京,但我爸是一个不喜欢传统约束的人,尤其是一些所谓的老礼儿老风俗,他通常会批判为迷信、庸俗、跟风。他反感约定俗成的东西,崇尚自由随意,所以我家一年四季什么时候想起来就吃顿春饼。更小的时候我记忆里没有春饼这个词,我家里就叫吃薄饼。

正根儿老北京的春饼可能有很多名堂,我只说说我们家的家常风格,通常都是老三样:醋烹豆芽菜、韭菜炒鸡蛋、菠菜炒粉丝,然后配上天福号肘子。再丰盛点就加上蒜黄炒肉丝、京酱肉丝,蒜肠风干肠、小肚等。

吃春饼的饼不同于烤鸭的荷叶饼,这一点有很多人有误解,这个薄饼是用烫面和面,稍微醒后,揉两个小面团,摸上油,擀在一起成一张饼,烙的时候锅里不放油,两面的皮稍微上色变干变皱后就可以取出,然后从中间掀开成为两张,这样的薄饼是有一定厚度的,吃起来才有嚼头。

在通州我吃了一种类似春饼的卷饼,里面多加了通州特产咯吱盒,把咯吱盒卷起压碎在饼里,吃起来多了一丝松脆焦香的口感。昌平的康陵村流行春饼宴,据说配菜很丰富很讲排场,我一直没有去尝试过,这回咬春听说也爆棚了。

去东北的时候,哈尔滨有很多的春饼店,这是当地人喜欢的一种家常快餐,配菜不拘泥于常见的那几样,各种家常菜都可以卷,当地人特别喜欢卷土豆丝,如果一个人去吃,就点一个炒合菜,里面把豆芽韭菜豆干肉丝之类的炒在一起,上面可以再盖一个鸡蛋,也是一顿很丰盛的春饼宴乐。当地还有一种筋饼,就类似北京烤鸭的荷叶饼,饼很薄几近透明,但又很有韧性,也同样卷菜吃,再配碗大碴子粥,吃起来暖洋洋舒坦畅快。

在山东潍坊吃了一次朝天锅,小店中间有一口大锅灶,食客们可以围着锅边坐,服务员问我要什么的时候我开始都没明白怎么吃,后来才知道就是点各种肉卷饼吃,这不就是一个变相春饼吗,但是里面都是肉类为主,猪头肉、肠、猪心、肘子肉等,饼烙的也比较厚实,一张下去就把胃塞满了,真是山东大汉的豪情。当时想要是能搭配碗单县羊汤就美了,哈。

李连贵熏肉大饼很多年前曾在京城流行了一阵,后悄声匿迹。在沈阳我再度与之重逢,去老字号店里吃了一次,饼有点类似北京的炸油饼,熏肉类似北京的酱肉,香还是香的,但量少价贵感觉不亲民。后来我在所住的小旅馆门外发现一个早点小推车,专卖熏肉大饼,没有那么豪华的阵势,有点像北京街头的煎饼果子,饼却是变回了春饼的模样,卷上豆芽土豆丝葱丝香菜和熏肉,拿过来就边走边吃了,这是我爱的范儿,后来回京时候还特别买了2个当作路上的午餐。

卷饼这种吃法可能更适合北方民族的粗犷气质,我家里一般家庭聚餐的时候经常选择吃春饼,这样做的菜式比较简单,但内容却很丰富,而且大家都爱吃,吃起来也很有气氛,很痛快淋漓。我爱春饼。

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13 条评论

  1. 海里的泡沫:

    边上那个大馇粥真想吃啊。

  2. 鼠曲草:

    这个钟点发这个,饿啊

  3. dadishang:

    楼主吃过的饼真多,佩服

  4. Shirla:

    我们家那儿是吃春卷,生面皮包了料(粉丝、蛋、肉什么的),过油炸~然后蘸酱油醋吃~哎馋了%>_<%!

  5. dudu:

    牡丹园有家东北春饼店,即有春饼也有筋饼,味道不错。

  6. jinse:

    在密云县城里春饼店挺多的,就和一般小饭馆一样,也是各种家常菜往里面卷,好吃实惠。

  7. 紫书:

    看着有点口水

  8. 康素爱萝:

    哈,我是立春吃完妈妈做的春饼,元宵节再吃婆婆烙的春饼,幸福着呢:P

  9. dadishang:

    都是有饼吃的孩子。
    鲁西叫做单饼的,卷菜吃,大概和薄饼春饼一样,可惜我们那没有

  10. Miya:

    荤素搭配,看着开胃啊!

  11. 么麦:

    我是自己烙的大饼,炒的合菜。老公孩子吃的可干净了。哈哈

  12. 卢:

    贵强上线加我QQ285323037

  13. 紫书:

    那天立春去开会,也吃了春饼

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