高中食堂的咸菜


咸菜这个东西,从小到大各种吃,楞是没吃够过。虽然都说吃咸菜对身体不太好,但是我常常以“想吃什么就说明身体缺什么”这个没有科学依据的理论来作为理由,肆无忌惮的吃自己想吃的东西。

记得小时候学过一篇文章,大意是战士们在前线打仗,因为缺盐没有力气,老百姓便在家腌咸菜给战士们吃,自己家孩子偷吃一根都被狂K了一顿的故事。还有一篇文章,讲的是好多人干完活要吃饭时,便有人抬来一筐一筐的大馒头和咸萝卜,大家上前拿了馒头和咸萝卜,咯吱咯吱的咬着吃的故事。看这些文章时,我立马就饿,觉得饿的时候不吃点咸菜或者带咸味的东西,就浑身无力,跟没吃饭一样。所以小时候没有零食吃的时候,我就会捞根咸菜叼在嘴上,吃着玩。我觉得自己身体可能缺盐。

小时候家里腌的咸菜都傻咸傻咸的,齁得嘴巴都没有知觉了。直到上了高中,吃了高中小食堂那位大师傅腌的咸菜,才知道咸菜也可以这么清淡,爽口,美味,而不是单一的咸。

那食堂大师傅每天没事就在屋里窗口边当当当的切腌好的苤了疙瘩,一会儿边上就堆起小山一样深色的,切的均匀细长,泛着光亮的咸菜丝。

早上开饭时,大师傅把一大盆自己精心调制的咸菜丝端出来,嗵的一声放在窗口,同学们就轰隆隆地跑过去排队打咸菜。两毛钱一份,一会儿就抢个精光。大家吃完早饭,把吃剩的咸菜放在抽屉里,上课时偷偷用手指捏几根塞嘴里,闭着嘴巴咯吱咯吱的吃。或者有的同学舍不得吃,留到课间操的时间,抽空跑到校门口买个刚出炉的热乎乎的三角饼,掰开,把剩下的咸菜丝夹进去,嘶哈嘶哈的吃。

那咸菜吃了三年,高中毕业后就再也没吃到过那么好吃的咸菜了。尽管这些年我在调制咸菜上下了不少功夫,拌各种咸菜拌的炉火纯青,但无论怎样纯青,都无法调出当年大师傅制作的那味道。

那天在超市买了一大袋拌好的咸菜丝,回去尝了下觉得甜腻腻的挺难吃,扔了吧又可惜。于是放盆里用水淘了淘,挤干了放在碗里,切了点葱花撒上去,又炸了辣椒油泼上去,点了几滴醋拌了拌,一尝,我就呆住了…….这不就是当年大师傅调制的咸菜丝么!

原来秘诀是他放了点糖,我从来就没想到过在咸菜丝里放糖,而这超市里放了糖的咸菜被我冲洗过,淡淡的咸味种透着那残留的清甜,让单调的咸味瞬间丰富起来。我不由的得意一笑,就如当年我们问那大师傅这么好吃的咸菜是怎么拌的时,他并不言语,只是得意一笑的样子。

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3 条评论

  1. 煊弟:

    记得小时候不是很喜欢吃咸菜的,还有菜脯什么的。妈妈老是叫说多好吃呀。长大后就觉得真的很好吃,特别加上白粥,夏天一会就下几碗温度适宜、水水的白粥..

  2. dadishang:

    买的六必居的咸菜丝?是甜过了点
    跟着毛主席有咸菜吃就不错了

  3. 海里的泡沫:

    不是,就是超市里那种没牌子的,里面有芝麻的。
    碗上写的是跟着毛主席在大风大浪中前进。

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