好好学习天天糊涂

我们的小孩子断了奶,喝糊涂长大。家乡最流行的粥要数“糊涂”这种粥只在家里煮,街上的早点不做,饭馆也不做。像大米粥、小米粥,家里做,街上也卖,偶尔也有卖糁子粥的,但绝没有挑着糊涂上街,或在店里煮一锅糊涂开卖的。可能生意人觉得这粥名字不好吧,卖糊涂,还不搞成糊涂账,生意越做越糊涂。玩笑。糊涂不适合卖,一凉就糊嘴,吃完了锅、碗也不好刷,这粥也没啥技术含量,家家最平常的,穷得吃不上白面,到缸里搲一碗玉米面也能煮半锅糊涂。

有的地方把糊涂叫做玉米糊,北京说棒子面粥,看电视说云南山里的少数民族,有人家天天吃玉米糊,别的地方吃玉米糊会不会觉得生活很苦,我不知道,我们是爱吃的。三天不喝一碗糊涂,肚里堵得慌。京津早点铺卖的“面茶”一碗黏稠的黄面粥,类似糊涂,面茶用的糜子(一种小米)面,盛到碗里再洒上芝麻盐、麻酱。

煮糊涂很简单,锅里烧上水,舀半碗面,加凉水和匀,等水烧开倒进锅里,搅匀了,煮三五分钟就成。打玉米面,根据各家的爱好或用途,可以打粗打细,粗打的糁子,北京习惯叫做棒馇,东北叫做大馇子,细打的玉米面,也叫做黄面,玉米面,蒸窝头煮糊涂用,糁子,贴饼子煮馇粥用。煮糁子还是煮糊涂,我们一点不含糊,糁子是糁子,糊涂是糊涂。

我煮糊涂用的面,是从家里带的,自家地里新下来的玉米,在村里打的面,我的爱好不能打得太粗也不能打细,棒馇粥,我不怎么爱喝,下到锅里开锅就熟的,也缺少些口感,这种正好,在锅里煮得时间稍长一些,又不至于等半天,最适合晚上下班回来煮了吃。在超市或菜市也买过玉米面,煮出来的粥有阴潮气,不行。金黄的玉米粒,煮出来应该是阳气充足,粥的香味应该带些玉米芯子的味。玉米粒吸收阳光,玉米芯子连接地气,这样的面煮出来的糊涂才好,尤其适合冬天吃。

冬天的早晨,几乎家家煮地瓜糊涂。烧着水,从地窖里取出的地瓜,用筷子刮净地瓜皮,水开了,拿菜刀削大块儿,直接削进锅里,不像饭馆一小块一小片的地瓜,煮熟地瓜,再下和匀的玉米面。我们偶尔也切胡萝卜煮地瓜粥,不过,还是用胡萝卜煮小米粥的时候多。冬天天不亮就要到村西头的小学上早课,齐声喊“好好学习,天天向上”冻得不行,下了课赶紧往家跑,看到一锅冒着热气的地瓜糊涂就暖和了。

糊涂黏稠,又有大块的地瓜,可以不用再吃馒头之类,一般早晨也不炒菜,从缸里捞两根咸胡萝卜,洗一洗,有的直接拿一整根吃了,也不切,或掰折两半,这顿吃不完,扔到筐里,下顿接着啃。现在自家腌胡萝卜的也少了,吃咸菜也要切丝儿拌一拌。冬天,我们腌“酱豆子”(冬天我最期待的菜,萝卜白菜黄豆腌到一起)从缸里舀出一碗,可以凉拌,辣椒炝炒更好,夹一筷子到碗里,在糊涂里拌一拌,没有比这个更好的。如果炒菜,也不过是炒一盘白菜,糊涂凉了,粽成一块,倒碗里一些菜汤,搅一搅,也是一种吃法。也做咸糊涂,大白菜丢进锅里,加了盐煮,一锅糊涂是粥、又当主食、又当菜,连油也没了,咸菜也没有,只能把白菜丢进锅里白煮,一吃这个就忆苦思甜。

记忆里最苦的糊涂,是在我一个同学的大伯家吃的,他大伯过光棍儿生活,我的同学那时住在他家,跟他做伴,去找同学玩,晚上没走,冬天屋里很冷,一个小煤炉也不没有多大热量。天还没亮,大伯就起床,拔开炉子,给我们煮地瓜糊涂,等我们起床,碗里的地瓜是死气的,没有煮熟,糊涂也是稀的,没有煮开锅,我喝了一小碗。人们说光棍儿老了苦,大伯的一碗糊涂,让我切实体会到。

最好喝的糊涂。小时候每次到姥娘家住几天,给我煮一种甜甜的糊涂,我应该问过是什么面,地瓜磨的面?豆面?但我现在仍然说不上来,姥娘家的萝卜丝也好吃,一小碗甜糊涂,一小碟香油拌的萝卜丝,姥娘笑意盈盈看着我吃,为啥这么好吃,这可能成为跟随我一生的一个谜。姥娘今年已90多岁,耳不聋眼不花,还不糊涂,我如果问她也能知道,但我不想再问这个问题。

上次带回的玉米面,快吃完了,年前少不得回家再拿一趟。

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7 条评论

  1. consuelo:

    一小碗甜糊涂,一小碟香油拌萝卜丝,这个美味呀!养人着呢!大地好福气。

    东北叫“糊涂”,苞米面做的。

  2. dadishang:

    东北也叫糊涂啊,是不是山东人带过去的习惯呢,走到哪里都爱喝糊涂,我没在东北人的家里吃过饭,以为只煮大馇子粥,没有细面的

  3. 海里的泡沫:

    我们也叫糊涂,有放菜叶的有不放的,咸咸的很香,用勺子刮着吃。

  4. dadishang:

    还有哪里叫糊涂? 百度百科:山东一种面食,用玉米面加水煮成汤。东北地区亦有这种吃食。看来片面了

  5. nokia2100:

    『有放菜叶的有不放的,咸咸的很香,用勺子刮着吃。』
    ——我喜欢的咸香口味,还可以放炒熟的黄豆吧?

  6. 鼠曲草:

    苞米面糊涂

  7. xiaohe:

    从前在电视里看到北方农村人煮一锅金黄色的玉米糊,真想进去舀一碗!难得糊涂一回.

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