再说关于稀饭关于早餐

那大半夜的从“米饭”看到“稀饭”再到“稀饭咸菜”,看得我饥肠辘辘,闻得到的就是那大钢精锅里煮出来的稀饭香甜味。

我们江浙一带的稀饭就是用大米加水用小火熬制的,有些地方方言也叫“粥”,用剩饭或隔夜饭加水再加热一遍的就叫“泡饭”。

早饭最喜欢吃的就是稀饭馒头油条加小菜,以前是用钢精锅放在煤饼炉上煮,现在为了节约时间用上了高压锅、电饭锅,不过总是不如原先慢火煮起来的稀饭可口。也有些人家喜欢烧泡饭当早饭,特意在前一天的晚饭多烧点米饭剩着,留到第二天早上烧泡饭,里面可以什么也不加,也可以加上些青菜笋干当菜泡饭。现代人的早餐越来越讲究营养,所以早餐也越来越丰盛,用豆浆机煮各式豆浆,或者牛奶麦片,但是我的胃最适应的还是稀饭,一口热乎乎的稀饭落胃,从脚板底升起的惬意拂过每个毛细孔,再就上霉豆腐、榨菜、腌萝卜或者酱瓜之类的小菜,最好再来个咸鸭蛋,漂亮的蛋黄一夹就有金色的油溢出来。

还有一种“捞饭”,现在是不太常吃到了。就是当稀饭煮到七八分熟的时候,用漏勺将还未熟的米饭捞出放进饭蒸,继续再蒸至熟。那样烧出的饭特别香,颗粒也特别饱满,从饭蒸外面看去,堆积的米饭表面有明显的弧度,饭粒与饭粒之间似乎只是蓬松地依靠着,不似电饭锅烧出的饭那样拥挤黏糊。小时候在外婆家基本就是吃这种饭。记忆最深刻的时候是在夏天农忙的时节。那时外婆每天要捞满满一饭蒸的饭,还要在桌上备几个菜:辣椒炒梅干菜、辣椒炒腌豇豆、辣椒炒豆腐干。农忙干活的人一天要吃好几顿,这些饭菜是备在三餐之外的,一进家门就可以打饭吃菜。我们小孩也跟着凑热闹,下午点心就着那些菜可以再吃上两碗捞饭。直到现在还会经常想念那些菜那些饭的美味。偶尔,妈妈也会做捞饭,用一个电饭锅烧稀饭,再把米饭捞到另外一个电饭锅继续蒸捞饭,味道依然好。真是奇怪,不过是同一种米用样的量,经过捞的过程,烧出来的米饭和稀饭都比一般的更可口些。

有人说,去一个地方旅游,要想不被导游忽悠,就要通过当地的早餐去了解当地的小吃风貌。我们这里的早餐店早上总是生意火爆,偷懒不肯烧早饭的人大有人在,不过大多数人是因为家里的早饭不如外面的品种多吧。

我最近迷上了灌汤肉包,咬一口,汤汁溅得满嘴的那种,小店名叫“老董汤包”。大多数的早餐店没有名字,即使有那种所谓“福临饭店”、“钱记酒店”的牌子挂着,人们也往往记不得,在互相推荐好吃的早餐店时,只会说“那什么马路第几家的豆腐包子最好吃了”,或者“某某路口的煎饺味道不错“。早餐店的主食还是以稀饭、豆浆为主,或者馄饨、豆腐脑。也有喜欢吃面食的一大早找了那面店煮面条来吃,不过面店一清早就开张的不太多。配以主食的点心以包子最多见,豆腐包、肉包、冬瓜包、芝麻包、豆沙包。有的店门口支个炉子,放个大平底锅煎饺子、韭菜鸡蛋饼、腌菜饼,如果隔壁的店再做芝麻葱油饼、蒸肉圆、大饼裹油条之类的,那真是看得人眼花缭乱,口水直流,只恨自己的胃太少太小了。

街头还有那种流动的早餐点,一个比桌子高点的柜子装了四个轮子,柜子里装了煤气瓶,台面上摆着一张平底锅,勺一勺稀面粉糊摊成圆饼状,敲进一个鸡蛋,再放入旁边的油条、火腿肠、榨菜、辣椒、黄瓜丝、葱等等菜料,卷成长筒状,一个香喷喷的鸡蛋饼就成了。

上班经过的那条小马路上一溜的小饭店,早上全都做着早点。靠东头第二家的豆腐包最有名,在外地工作的妹妹回家第一件事就是早起去吃他家的豆腐包。皮薄馅嫩,翠绿的小葱,凝脂般的豆腐切成小块,还拌了红辣椒,加了香油。那鲜香自是不在话下,桌上还摆着店里新鲜炒的青辣椒当作料,喝一口稀饭、咬一口蘸了青辣椒的包子,潜伏了一夜的胃粘膜啊,顿时心花怒放了。

主题相关文章:

8 条评论

  1. dadishang:

    买煎饼果子去了

  2. 简单~快乐:

    我已经不吃稀饭很久了,总觉得电饭锅里煮出来的稀饭不好吃,高压锅煮的稀饭不错。

  3. 猫:

    捞饭,第一次听说,又长见识了~
    简单,你可以试试电煲锅煮稀饭,也很不错。

  4. 芗萁酒:

    博主是上饶人么?好多词好熟悉。。

  5. 芥末:

    芗萁酒:
    博主是上饶人么?好多词好熟悉。。

    是浙江杭州地区的,跟上饶是蛮近的。

  6. 芥末:

    猫:
    捞饭,第一次听说,又长见识了~
    简单,你可以试试电煲锅煮稀饭,也很不错
    ——其实平时我是用电饭锅烧稀饭的,现在又从超市里买了电高压锅,烧稀饭更方便了,是可以预约的,晚上放了米和水,预约好时间后,早上不用早起就能吃到热乎乎的稀饭。不过要好吃的稀饭就要耐得住时间等待才能熬出好粥,电煲锅应该也是慢火长炖的,所以应该是不错。

  7. 乌芜:

    我家原来煮饭也是博主所说的捞饭 很大的一口铁锅 不过费水费柴还费时 经过了一次沥米汤 再在木桶里蒸熟 那味道 就是不一样
    煮稀饭还是用电饭煲熬上50分钟左右 不盖盖 间或搅拌 等到浓稠了 一锅美味的稀饭就OK了 配上咸菜或青菜 味道美滋滋的

  8. Ian:

    小时候爷爷经常把黑油油的酱瓜切成薄片,浇上麻油,用来过早饭。

留下评论

*