男人烙饼不行,煮羊肉汤、烧鸡都行

如果坐夜里的火车,一早到,我会去喝碗羊肉汤。喝羊肉汤去的越早,最好第一锅汤才好喝,一个开羊肉汤馆的熟人讲“你看,往锅里加点水,就有人喝”晚了只能喝水。家乡的羊肉汤馆通常只营业到过午,有一种担挑子、装木桶里卖的,更是只卖早晨一顿,临时摆两张桌子板凳,没座位,将几叶烙饼往碗里一泡,端着碗伸着脖子,在街上“立饮”,这种摊子不能随卖随加水,一锅出来的汤,能保证一锅原味,七八点卖完收摊。在外地偶尔见“单县羊肉汤”馆,晚上还再卖汤,这在本地没人这样干,也没有晚上喝羊肉汤的习惯。

如果坐上午的火车,傍晚到,我会去买只油门烧鸡。下午五六点钟,又一锅烧鸡出锅,买两只,再买些烧鸡爪子,带回家趁热吃,想到热烧鸡在等着,所以我在火车上不吃东西。这一次,还没等到站,妹妹打来电话,说正在油门烧鸡店那边办事,如果想吃,她买了带回家就行了,不用我再跑一趟。已经写过一次这家烧鸡店,这家店最早做红烧鸡爪子出名,烧鸡倒不见得数一数二,现在还是这样,他家的鸡爪子比烧鸡好吃。第二天路过这家店,特意指给女朋友看,发现招牌改成了“油门烧鸡”其中也可能因为“油焖烧鸡”被别家注册而修改,这也好嘛,大家本来叫做油门烧鸡,不行还可以叫做加油门烧鸡。

羊肉汤,还是去三角花园老马家喝,汤并不见得最好,也不坏,他家的水煎包好,烙的饼也不错。水煎包两种馅,羊肉大葱、韭菜鸡蛋,一个锅里出,一样钱,五毛一个,都排号等着,伙计挨个出锅,盛到盘子里什么馅就什么馅。我们吃水煎包,摆在桌上,盘子里的每个包子就像一道待揭开的谜,咬一口,还得说“嗯,这个是韭菜馅” 这样卖法,给吃的过程留有悬念。以前素馅少,大家还是喜欢肉馅的多,现在可能因为肉比较贵,我那一盘子,夹起来第二个就是个韭菜馅,我爱吃韭菜馅,吃到了觉得像中奖,连着吃了几个还是韭菜馅,肉馅不过两三个,于是觉得过程平淡。

我们一点钟过去吃饭,人太多,等了半个小时,看人少了,这时候汤已经比较淡了。这几年大家都说现在的羊肉汤不行了。街上除了单县羊肉汤的牌子,小留镇羊肉汤馆也看到几家,小留镇在去鄄城的路上,离城约30公里,早有名声,我去吃过一次,更真材实料、粗犷一些,给的肉多,油大,以前穷,到了集上,还不得端起碗来补补油水。包子也一样,以前的包子馅,咬一口油汪汪,顺嘴流油才叫香,现在不这样了。

羊肉汤锅边上的师傅一般是个爷们儿,一口大锅,锅台靠里摞着几摞碗,托盘里盛着羊肉的各个部位,要加肉加羊杂,跟师傅说一声,默认加切片的肉,有人喜欢吃羊眼,我吃不来,调料碗有盐、味精,一盆葱段,一盆芫荽,锅里煮着羊骨头,羊油撇在锅壁,如果碗里要加油,也要跟师傅说一声。大勺一碗碗的往外盛,碗往锅台一扔,碗底多坑坑洼洼,就得这个利索劲儿,喝完一碗加汤的在后面等着。有的人能吃一斤饼,加汤要加三四碗,羊肉汤馆的师傅并不厌烦,还会开开玩笑“再来一碗不?”

包包子、煎包子的活儿,如果是包子小铺,一般女人坐在案板跟前包,男人站在锅台煎。烙饼的一般是女人,我的胃服帖,没吃到过比我们羊肉汤馆的烙饼更好吃的饼,一张饼烙出来,外面一层不能焦、不能油乎乎,白面儿最好,粘着些干面粉,香软在里层,里层贴着两层不行,至少要有个四五层,这样的烙饼泡进汤里才有味,必须花点细心思来烙,男人烙饼不行。

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10 条评论

  1. Attraversiamo:

    昨天我和一位故人告别的时候,就是在济南南二环路边的一个小摊上喝得羊汤,很不错,放烧饼的架子上也挂着单县羊杂汤的牌子,很正,很有赶脚。这是我和他第一次在一起吃早点,也是最后一次,只是没想到,有了羊汤的温暖,连分别的早晨都似乎不那么寒冷了。

  2. 鼠曲草:

    单县羊汤是不是还有单独预备羊脑的?

  3. dadishang:

    有羊脑,少,我也没吃过。
    喝一碗羊汤分别,“连分别的早晨都似乎不那么寒冷了” 有赶脚!

  4. 鼠曲草:

    我们大连也喝羊汤。但是清汤,分羊肉汤和杂碎汤两种。清汤端上,桌上有胡椒粉和白醋,这两样是大连羊汤必不可少的,过去羊汤馆兼卖馅饼,饼铛上煎得吱吱作响,两面焦黄,有肉的和韭菜鸡蛋的。

  5. 海里的泡沫:

    老大文章越发的简练直白,好!
    话说今天路过我们公司楼下的羊汤摊子,关门了,上面贴一纸条:“家里有事。”

  6. 鼠曲草:

    丽江一烧烤摊黄金周居然给自己放假回家,遭到同侪嘲笑:黄金周还不着急挣钱?!

  7. nokia2100:

    “家里有事。”——意味深长。

  8. dadishang:

    锅上的师傅不在,开不了火。天天守着一口大锅为食客盛汤,这个职业不错,也比较累

  9. 沈书枝:

    上面的东西统统没有吃过的人,表示很向往最后那个饼。

  10. 紫书:

    我个人很喜欢以前的兰州拉面店门口的那些咕噜咕噜冒着热气的牛肉汤锅

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