南昌炒粉

江西米粉

昨天在超市里找米粉,上次的江西米粉已经用尽,找了很久也不见,就那个熟悉的货架。后来才发现,居然改名字了,江西会昌出的米粉,居然改名叫做桂林米粉。旁边有一包包装袋都破的江西米粉,应该是销路不好,所以居然改名字出售,可是这能一样吗?

我颓然地抱着这袋江西出的桂林米粉出了超市。

从小看到人颠锅翻炒米粉的时候,口水就会忍不住地分泌。到了读大学了,终于可以不用受父母拘束,想炒几盘就几盘,只要你口袋里有钱。
南昌米粉的确是个中翘楚。有一年下自习后,有雪,无可遏制的想吃炒粉,学校食堂的一贯不佳。我推车前行,只见得大雪洋洋撒撒,走在雪地里脸上如同刀割,但是仍然穿过一条街,让老板下了一盘炒粉,味道并不好。于是发狠骑车到医学院的食堂去,他们哪里的大师傅炒粉不错。到了门口,却发现已经打烊,那是自然,谁大雪天还守着一两个零星客人炒盘粉呢?
在江西的时候已经吃到十分习惯。早上若姆妈说今天炒粉吃,便高兴不已,然而十之八九是会落空的,姆妈炒粉也许是因为不善于颠锅之故,炒出来总是料足,然味道皆非。爹爹却常忙碌,难得给我们炒一盘粉吃。所以每次说到炒粉,我同弟弟都要偷偷地溜到外面摊位上去吃。

炒粉并不稀奇,关键在于粉。
正宗的江西米粉是用晚季稻做的,韧性十足,不容易粘锅,记得家中若是要做炒粉,手续繁杂,先是要煮粉,煮的时候要适度搅拌,然后用漏勺捞出后浸泡在冷水中冷却再将水过滤掉。
江西菜重油重辣重酱油,一盘好炒粉尤其应该如是。火候一定要大,油一定要多,味道下的重才好。正式炒粉的时候,习惯用点猪油,然后放入肉丝翻炒片刻后将已经煮好滤干净水的粉放入,大勺快速翻炒,加辣椒粉,加酱油再加些青菜,待到整个炒粉转为酱油色,青菜碧绿而叶子收缩的时候,便可以收勺装盘。

在帝都有年做饭请家中弟弟妹妹们过来吃饭,我说,很久没有吃炒粉了,当时二弟带了女友过来,他很自豪地说,我们家这位一等一的炒粉高手,旁边几个弟弟忙不迭点头称是。当时还笑眯眯的说那下次就炒粉吧,大家一人抱一盘粉来吃,炒盘牛肉粉。未几他们分手,不知原因。昨天走在看电影的路上,想起来这条路再走两步就到了当时那个小女友的住所,心中惆怅,只是将米粉提的更紧了一些。
其实家门口就有个江西餐馆,当时的炒粉也是一等一的好,如今再去几次,只觉得辣味下降,酱色几无,已经不再能下咽。我曾经多次宴客,都在此间,有师弟还怀念当时的那盘粉。有一次晚上做功课,做到12点多,电脑死机,烦躁莫名,起身下厨,切肉丝,摘青菜,炒了一盘粉出来吃,所有的烦躁已经烟消云散。只是不知,可曾半夜厨房叮当,扰人清梦?

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32 条评论

  1. 猫:

    很喜欢吃炒粉,只是听说如今粉很多都是塑料做的,一碗下去不知又吃进去几许塑胶。此非危言耸听,我亲自将曾经常去吃的某家粉带了根回去烧,效果同烧塑料一样。自此对粉只能割爱。

  2. dadishang:

    微软牌桂林江西米粉,大有来头。炒粉怕味道寡淡,我也喜欢重口味的炒粉,那饭馆大概本来以正宗为招牌,食客没那么多江西人,不认正宗,味道变化,想也是无奈之举

  3. agnes:

    每次回南昌,即使只是停留一个晚上,也必然要找一处小店吃个炒粉,小笼包,肉饼汤。南昌炒粉,走到哪都还是南昌的最好吃。

  4. 雨墨:

    看这篇字的时候正好快到午饭时间,馋得不行,口水都要流出来了,好久没有吃到南昌米粉了,想念呀~~~~ 以前经常去一家江西菜馆吃,但是经常点米粉都说卖完了。。

  5. Michael:

    帝都七省驻京办的赣人之家的炒粉,很有南昌的味道!

  6. 曹木辛:

    确实,江西的米粉确实堪称一绝。
    但是我认为最好吃的米粉,无论炒、煮、拌,还是我们鄱阳县的。
    江西鄱阳依山傍水,属于真正的鱼米之乡。在这里有最好的米粉原料以及米粉文化。
    并且鄱阳米粉历史悠久,我想是经过长久的历练与总结才得出了现在如此美味的米粉,以及米粉文化。
    如果你想尝尝味道最纯正的米粉,如果你有时间,我建议你来江西鄱阳,这里的米粉绝对能满足你的胃,更会给你意想不到的惊喜。

  7. xiaohe:

    特别是江西北部的,对米粉都有很多记忆。我大概在这里介绍过两次。小的时候,我们家榨过一年的米粉卖,父母每天起早贪黑的忙碌,那时候几乎是全手工,把米浆从滚烫的水中沥出来,揉成团,再塞进榨粉的模具里榨,所以经常烫伤手。榨出来的米粉韧性十分足。
    我们早上经常吃拌粉,用冻结的猪油和酱油拌,再放一些咸菜和香葱,非常的香。

  8. 紫书:

    呀,楼上,我去查了你的旧文字,真不错。我们老家似乎没有鲜榨米粉的地方,都是成品后要特意煮的。
    很怀念家乡的粉了

    还有冻米糖,你写的那些,我都吃过:))

  9. 山的崖:

    楼上的曹木辛同学,我也是鄱阳的,我以前最喜欢吃一中门口的炒粉和拌粉了,至于一楼的猫同学,我想说的是,只要是面粉做的东西,其实都是可以烧的着的,因为面粉本来就具有可燃性,即使沾湿了也仍可以烧着的,虽然有用塑胶做的粉,但烧着并不能判定是否是塑胶做的

  10. ellen:

    嗯嗯 南昌的米粉最好吃了 来上海了 就很少能吃到了 有次在七浦逛街 看到有家买南昌米粉的 点了一个香菇排骨汤 和 一碗拌粉 瓦罐汤味道还挺正宗的 很浓 很香 米粉的味道就不行 很一般 记得我家乡那边一条街 每天早上开市 一条街十几家买拌粉、汤粉、炒粉、馄饨、瓦罐汤。 各有特色, 我最爱吃的拌粉、汤粉、炒粉、馄饨都是不一家店的。拌粉最好,买拌粉的那家的只经营拌粉和小笼。 那个拌粉叫香!!!!!

  11. ellen:

    1楼的 有点以偏概全 不过现在的食物确实是蛮多都不能保证的 小时候我家那边有个做米粉的 我看到过就是 米做的 当然了 这么几年过去了 却也不能保证所有的米粉都是米做的

  12. dadishang:

    转一条掺假塑料粉条和劣质粉条鉴别方法:
    掺假粉条的检验方法如下:(1)煮沸法:取少量粉条放在锅中,加入适量的水,煮沸30分钟,进行检验。如果粉条较软,用筷子夹起来易断, 则是真粉条。如果粉条透明度好,富有弹性,入口有咬劲,不易咬断的则是掺入塑料的粉条。(2)燃烧法:将粉条点燃,观察火焰及燃烧后的残渣。掺假粉条易点燃,燃烧时底部火焰呈蓝色,上部呈黄色,有轻微的塑料味,残渣呈黑长条状。真粉条燃烧时呈黄色,残渣易呈卷筒状。

  13. 隐若:

    从在帝都上大学开始,离开南昌,就相当的怀念家里的炒粉,每次回家,问想吃什么,必然是炒粉,薯粉饺,还有炒年糕,,,口水啊。。。。只是现在回去的次数越来越少了。。。。

  14. LEO:

    我湖北人在江西工作两年有余,对于江西小吃莫过南昌炒粉和肉饼汤为最爱,中秋佳节偶回武汉,吃一碗热干面,喝一杯清蛋酒,家乡味更浓,各地各处都有自己的特色,我都喜欢。

  15. Yue:

    上饶的路过。当然也要说一句上饶的米粉最好吃。哈哈。

  16. 乐丘:

    好吧,我也是鄱阳的,个人认为鄱阳的米粉比南昌的米粉更有韧性爽滑,不黏糊。

  17. jackzou:

    吉安人路过,怀念家乡的米粉。 目前在魔都。

  18. BBTEARS:

    江西的 路过
    江西米粉就是最爱 。上海吃不到这么地道的 米粉味道 。多半是在超市里面 买来的 江西米粉 回家自己做。

  19. NM一定要啈福:

    满是 酱油 和辣椒 能吃么?口味太重了

    哈,我只能说。 我感到很遗憾啊

    江西人飘过

  20. 紫书:

    简直成了江西人汇报帖了,哈哈

  21. 吉安人:

    赣州的酸菜汤粉,南昌的炒粉,拌粉都很好吃!吉安人

  22. 山的崖:

    楼上的乐丘同学和曹木辛同学,留个Q ,大家认识下不,我的571703582,记得备注下

  23. 没的说:

    没搞头了,我都5年没回去了,一会去第一顿饭就是炒粉,啥也不说了,你懂的

  24. 我还活着:

    作者对生活的细腻惹人妒忌啊!!!

  25. madmed:

    话说还真没找到哪里的炒粉有南昌的劲儿足,便宜好吃,真是诱人。还有早上的凉拌粉,那也是南昌特色美食吧?

  26. 塞弗洛:

    南昌凉拌米粉更好吃。现在哪里有得找啊?云贵川一带的米粉都是江西人带过去的。

  27. 海里的泡沫:

    不爱吃粉,是因为觉得怎么吃都吃不饱的人飘过……

  28. jishiben:

    N就没吃了 想起了妈妈做的炒粉了 那个味道。。。。很想吃啊

  29. hugh:

    吉安人路过,上次去深圳,问姐姐带点什么过去,姐说:米粉。。。。。。由此可见。。。。。。南昌瓦罐汤——鸡蛋肉饼汤,加一盘牛肉炒粉,这才是江西人地道的早餐

  30. 哥:

    南昌炒粉固然OK,萍乡炒粉则是炒粉中的炒粉。

  31. 招财猫:

    一盘南昌米粉把这么多吉安人都勾出来了,吉安人走过

  32. 勺子:

    江西靖安县是我的家乡,少小离家后,每次回乡,行程再紧张我都会在县城汽车站对面的小餐馆里停留一会儿,只是为了吃一碗那里的靖安炒粉。不管走到哪里,身在何方,这碗粉都让我牵肠挂肚。

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