夏日菜园(二)

茎块类

苋菜

苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。也称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。按颜色,古人将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。
我们主要分为红苋菜和白苋菜。白苋菜的茎叶比红苋菜粗糙,而且长着刺,种给猪吃,除非在饥荒年代,才是人们的盘中餐。小时候对红苋菜情有独钟,因为它的汤汁染红饭粒,(蘸上苋菜汤的馒头,可以作为人血馒头的道具)这是其它菜不具有的神奇。曾听大人讲苋菜之所以红的传说,大概是一个悲惨的故事,主人公伤心得哭干了泪水,哭出的鲜血滴在苋菜上,后来苋菜就换了颜色。
苋菜富含人体易吸收的钙质,且有补血功能——因它血一般的红,以前便深信这一点。因其纤维素多,排毒和防止便秘都很有一手,是减肥的好帮手。
苋菜吃不了多久就老了,然后连根拔掉,切碎作猪食。这时候是初夏,空心菜悄悄地钻出了湿润的泥土。

空心菜
蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜、蓊菜等都是空心菜的名称。
老家叫蓊菜。夏天里,它是出现在餐桌上最频繁的菜。因其旺盛的长势,它所生长的菜畦,将被覆盖大半个夏天。及至开出白色的喇叭花,然后花朵凋谢,结出一颗颗圆圆的种子——蓊菜所有的生长力都在这深褐色的种子里。四五月,种子撒下去,不需要什么料理,施一些猪粪和人尿,它就会茁壮成长。它珍惜每一寸泥土,贴着地面不断蔓延。想吃了就去掐一把。隔一段时间,要对蓊菜修理一次,割掉老化的藤蔓,给猪做几顿美食,再施一些农家肥,新的茎叶很快又长出来。
常种的蓊菜菜叶有心形和戟形两种,还有一种竹叶状的叫泰国空心菜。印象中,心形叶的蓊菜长势最旺,茎管也更粗。
饭店里蓊菜的做法通常是油淋或者蒜蓉,茎和叶在一起。我觉得最好的做法,是茎做茎,叶做叶。把茎掐成一段段,洒上盐,搓破碎了再配上青椒或者豆豉炒。叶子则在开水中煮片刻,沥掉水,泼上滚烫的植物油,茶籽油或者菜籽油最最好。然后加盐和味精拌一下就可以了。
8月份的蓊菜已是它的末期,遍开白花,只等着结种子了。

红薯茎
现在是红薯茎旺盛的时候。不同于广东,我们只吃茎的一部分,而不吃叶和藤。几乎每天去地里掐一把红薯茎,花上一些时间撕去叶子和皮,然后叶子扔进猪圈,给猪当点心,看猪嚼得一嘴唾沫,自己的胃口也上来了。在夏天,猪很有口福,吃的花样比较多。
近年,在欧美、日本等地掀起一股红薯叶热,因其高营养价值,被冠以“蔬菜皇后”的美誉。
红薯的生长条件比较随便,在肥力相对贫瘠的河滩或者山上都可以种植,过去稻谷的产量少,红薯是人们挨过饥饿的救命绳,父辈都有在山上种红薯、挖红薯的经历,吃伤了也还得吃。

芋头梗
芋头根部以上,叶子以下的部位。不是直接割来吃,而是取一些好的,洗净了放进泡菜坛里泡几天,然后捞出来,挺拔青绿的芋头梗变作了蔫掉的灰绿。撕去皮,切碎,和辣味足的辣椒炒,味道特别而开胃。制作过程比较麻烦,没有泡够的梗,吃了喉咙会发痒,所以上好的芋头梗是一道难得的美食。

芋头
有一年,萨摩亚国家元首来中国访问,在钓鱼台宴请他们,都是些汤汤水水的菜肴,结果没过个把小时,萨摩亚人就饿了。原来萨摩亚人以面包果、芋头等淀粉含量大的薯类为主食,所以他们胃口比较大。然后他们去南方访问,每顿都有芋头招待,他们才不至于挨饿。
芋头是南方的作物,品种很多,有红芽芋、白芽芋、槟榔芋头等。老家种的大多是红芽芋,口感爽滑,鲜美。最近几年是老家庄稼人的主要经济作物,8月份是芋头丰收的时候。有吃不完也吃不腻的芋头,芋头炆泥鳅、芋头煮牛肉、芋头煮田螺肉等都是绝好的菜肴。小一点的芋子,在蒸饭的时候放在锅里煮,饭好的时候,芋头也煮好了。然后剥去芋头皮,和酸菜汁煮汤,小时候有这一道菜就没有不想吃饭的理由。看着芋头稠糊的汤,从沾在碗边的微小水珠知道腾腾上升的热气,可以从热气带来的气味中预感到将要吸入口中的模糊的美味。
广东潮汕各地有中秋吃芋头的习惯,俗谚云:“河溪对嘴,芋仔食到”。8月间,芋头成熟了,农民拿芋头祭祖,传说1279年,蒙古贵族灭了南宋,建立元朝,对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元,城破后,百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦,后人就取芋头与“胡头”谐音,且形似人头,以此来祭奠祖先,历代相传,至今。另外,清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。所以,中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。

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6 条评论

  1. dadishang:

    有一年,萨摩亚国家元首来中国访问,在钓。。钓鱼台的厨子给你讲的故事吗?哈哈
    蒸红薯叶好吃

  2. 康素爱萝:

    妈妈菜园里的一株红苋,舍不得吃,当花一样养着,呵呵。

  3. yvette:

    昨天刚在小区里找到一些野苋菜,中午炒了一盘,甚是美味。

  4. dadishang:

    以前我把马蜂菜的学名看成了马齿觅,马蜂菜也是苋菜的

  5. 紫书:

    我们叫管红苋菜叫做红墨水,我已经很多年不能吃这个了,这个是个光敏性植物,有日光性皮炎者不合适吃,哎。

    红薯茎以前也就是那一截的,最近很爱吃红薯叶。

  6. xiaohe:

    看来大家对苋菜都很熟悉。
    @站长:那个轶闻是网上搜的,挺有意思的萨摩亚人。

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