夏日菜园(一)

以前每年7月1号,我都起得很早,清晨的雾还没有散去,我来到街上,卖猪肉卖豆腐卖河鱼卖蔬菜的小贩操持着各自的秤盘,我愣愣的看着,风吹着梧桐叶沙沙的响。一会儿传来电视新闻的声音,播音员强调这一天是什么日子。而对于我来说,这是暑假的第一天,是属于我们的夏天的第一天,往后还有漫长的两个月,多么美妙。意味着在这段时间里,我们可以捣鼓我们想吃的。夏天的菜园最丰盛,注定着要给我们的假期乃至成长留下深刻的记忆。

豆类

四季豆
在我们那,四季豆没有体现它名字的特征,而是出现在晚春和初夏菜园青黄不接的一段时候。给那时人们相对贫乏的餐桌带来一点选择。我们叫它泥鳅豆,盖因和泥鳅有几分像。我外婆他们叫猪牙豆,我第一次听到这个叫法时,觉得不如我们的准确。
四季豆容易种。在菜畦上均匀播撒豆子,盖上土,施一些农家肥。不出几天,酥松的土里探出绿绿的豆苗。等它们长到一定高度,扛来一捆竹竿,依次在每株豆苗旁边插下,两两交叉,用绳子绑结实,剩下的任务交给豆苗,它们将顺着竹竿缠绕而上。用以前课文的比喻就是,竹竿穿上了绿色的衣服。
风吹开了淡紫色的花,好像小蝴蝶停在藤蔓上。一个个小小的豆荚出现了,渐渐长大,从小“泥鳅”长成大“泥鳅”。这时候还是春天,四季豆一拨拨的长,十分勤奋,稍等几天豆荚就结出饱满的豆子,那样的豆荚就老了,只能剥豆子吃。几乎每天的饭桌上都可以见到炒四季豆,于是就吃腻了,吃伤了。后来接触干煸的做法,很难吃腻。再后来学会焖面,又开辟了四季豆的另一个吃法。挥去了四季豆在记忆里留下的阴影。
在夏天临近的时候,四季豆渐渐不再开花,豆荚和藤蔓一块老去,变黄的叶子凋落,化作泥。摘下老了的豆荚,剥取豆子留作来年播种。

豆角
四季豆下市之后,收去搭架子的竹竿,将菜畦整理一番,又可以续着播下豆角的种子,方法和种四季豆一样。同样的泥土,施相似的肥料,从土里钻出一样有生命力的豆苗,长到一定高度后插上竹竿。这时候夏天的迹象更明显了,生命力越发蓬勃,豆角秧缠绕竹竿的速度更加的快。抢滩登陆一样占领制空权,各就各位开花、长豆角。
我们管豆角叫羊角豆,一只只小“羊角”挂在藤上,一天天拉长、变粗。当然不能太粗,否则也只能吃豆子,同四季豆一样,豆子味道寡淡,不如豆角甘甜。
豆角藤蔓生育时间比四季豆长一点,可以到秋天。
我们常在早上炒一盘切作颗粒状的豆角下稀饭,清甜爽口。做成泡菜的酸豆角为豆角的吃法打开了许多空间。例如酸豆角炒鸡胗、酸豆角炒鸡杂,酸豆角炒熏肠,再配上泡椒,十分的下饭,适合口味比较重的人。干煸豆角味道也不错。

扁豆
扁豆有两种,一种吃豆子,一种主要吃豆荚。吃豆子的扁豆,我们美名其曰玉石豆,因为它的豆子长的像白玉。玉石豆生长的方式和四季豆、豆角类似,藤攀着竹竿依依袅袅。叶子比豆角更密。有时候叶子过于茂密,耗费养分,光长叶不长豆,就要疏去一些。有一年,菜园里的玉石豆叶子十分茂密,父亲叫我去摘除一些。我没摘几下就觉得枯燥,于是偷懒拿鞭子胡乱抽打,却不知道打掉了叶子也打掉了豆花。干了那样的蠢事自然要被训一顿。
玉石豆容易煮烂,多加些水煮汤,味道甘甜鲜美。或者不煮太烂,然后以茶油配上辣椒炒,茶油的香味衬托豆子的甘美,实在令人胃口大开。记得那时候刚上市的玉石豆价格贵过肉价,它的风味和肉比毫不逊色。
玉石豆的生育时间较长,一直可以长到夏季的尾巴。人们会留一些豆在藤上,让它们变黄了再摘,然后摊在院子里晒,豆壳在焦阳下很快变干,开裂,豆子自个儿蹦出来。晒干的豆子收起来,留作秋冬季节的菜肴。
另一种吃豆荚的扁豆,土话叫刀角豆,豆荚棕绿色,边上有红色的茎。我们偏爱玉石豆,所以这种扁豆种的少。将它两个尖尖的角撕下来,连带着撕掉边上粗的茎,从中间折断。口感比较粗糙,有些人喜欢加点醋炒。

毛豆
毛豆一般种在田埂上,故而我们叫田埂豆。田埂豆生长周期比以上三种豆都要长,在四季豆、豆角和扁豆都相继光顾餐桌之后,它才姗姗来迟。
黄豆芽是田埂豆秧苗的初期阶段。栽豆秧的时候稻田里的禾苗已经过了孱弱的时期,田埂上人的足迹减少,可以栽下豆秧了。不过总是有不看路的毛孩子把田埂上的豆秧踩得一塌糊涂。
毛豆根部有根瘤菌,一般头一年种过毛豆的地留下了菌种,对第二年毛豆的生长有促进作用。
大概八月,稻穗垂下了头,毛豆干瘪的豆荚丰满了起来,那么毛豆终于熟了。拔几株回去,搬个小板凳,剥一碗毛豆,过清水,下锅煮。做汤就煮烂一些,和青椒炒则不必太烂。用茶油炒最香,我觉得它的风味也是胜过肉的。
秋天,割完稻子再收田埂豆,此时毛豆已经青涩不在,而是沉稳的黄豆了。黄豆装进畚箕挑回家,掰掉枝叶,剩下枝干和豆荚。挂起来风干或者晒干,让黄豆剥落,豆稿可做柴火。黄豆贮存起来,是青黄不接时候的接济。

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4 条评论

  1. 康素爱萝:

    嗯,写得真好。我只会吃不会写:P

    豆稿-豆秧。

  2. dadishang:

    夏天主要吃豆和瓜。你们的豆真多,不知瓜怎么样。我们那常见两种豆,长条的叫豆角,像角的是芸豆,还有眉豆

  3. 海里的泡沫:

    豆吃多了放P.

  4. 冷水鱼:

    凌乱了,求配图