面馆

作者:三水

面馆开在这条市井气息浓厚的小街上,门脸儿很小,招牌也不起眼。第一次来,在小街上搜寻了半天才找到。面馆的左邻右舍也大都是各类餐馆,如果不是特地来找,很容易就忽略过去了。朱红色小门早已褪成暗红,门口竖着一面大黄广告牌。

进了小门,踩上暗红的地毯,上几个台阶,再推开一个小门,门口摆几张桌子,再右拐,才到饭馆的大厅。大厅里头摆着十来张长条桌子,木制,黄色,一看就有些年头了,上面铺着的塑料桌布也早旧了。装修很简单,四壁挂着几幅山水田园画,正面的墙的壁橱上摆着个硕大的酒缸,漆黑的坛肚子,红布蒙着坛口。除了后厨,还有几个小房间,类似别的饭店的雅间,但从来没见有客人在里面吃饭。

有趣的是,大厅房顶上开了个大天窗,室内外空气直接对流,所以在这儿吃饭从不会觉得闷,光线也好,有时候一抬头还能看到外面的天。这里没有讲究的大饭店那种整洁秩序,一切很家常很随意。食客不多,即便是饭点也都有空位。来这儿吃饭的人大都是回头客,很少有那种匆忙过路的,所以大家吃起饭来都显得气定神闲。常有几个小孩穿梭于桌子间,应该是店家的小孩。闹不清楚他家有几个服务员,好像有一两个是主要管端饭的,另外有几个女的老闲着,偶尔管管来回跑的孩子,偶尔也帮忙收收账。

面馆自然主营面食,各类烩面,还有蒸菜、炒菜、凉菜、棒骨之类。最想吃蒸荆芥,可惜总没有,听说是北京这边的菜市场很少有卖荆芥的。吃过一次蒸茼蒿,也还不错。其实第一次慕名来吃他家的面,并没有觉得多好吃,油大,味道没有想象的正宗。后来在别的地方吃过几次面,数度失望之后,觉得还是他家的面不错。再加上住处离这儿更近了,想吃面的时候就会去他家。谁知越吃竟越吃出感觉来了,多少天不吃竟然还会想念。一碗面端上桌,腾腾地冒着香气,面条很宽很长,拧着绞着在汤里。一般来说,面好不好吃首先在汤,汤的味道足,面煮着煮着就入味了,这也是我更喜欢汤面的原因;汤好了,面也要软滑筋道,而且面条的宽窄厚薄都会有不同的口感。碗是粗瓷大碗,中原地域饮食比较粗放,相应的餐具也都简单实在,我猜不常吃面的南方人面对这样的大海碗会很有压力吧。

喜欢这家面馆还有一个原因:在这儿我看到了一种久违了的蔬菜——荆芥。荆芥,在家里是很常见的菜,几乎家家菜园里都能看到它的身影。夏天吃捞面条,捣蒜泥,必须得有荆芥来配,蒜泥的味道才好,凉面条吃起来才正儿八经。荆芥还用来做汤,汤好以后,洗净的嫩荆芥叶撒一把在锅里,味道好极了。还可以做荆芥烙饼,荆芥蒸菜,凉拌荆芥等。荆芥主要生长区域在南方,北方少有,所以第一次在这家面馆的菜单上看到荆芥两个字时很是惊喜。不过想在这儿吃一盘荆芥蒸菜就太奢侈了——没有那么多荆芥,只有吃面的时候会上一小碟荆芥,当然点的还得是稍贵的那种面,而这一小碟也往往难以保证,没有荆芥的时候,就只能吃小碟的香菜。周围人很少有知道荆芥的,有人问荆芥什么味道,我也说不出那种味道来。近日看一豫籍作家写的小说,里面提到荆芥味“麻香麻凉”的,至于什么是“麻香麻凉”味,吃过才能体会得来吧。

面馆在这条街上也有些年头了,网上口碑很不错,有人说这家店大概是北京最好的烩面馆了,第一次我也是看网上的推荐才来吃的。面馆主人叫老韩,河南人,店里的服务员也大都是河南人,我猜测食客也大多是河南人。有一天我路过面馆,在街对面看到他家招牌上写着“老家”两个字,以为看错了,再看,原来还是“老韩家”,只不过中间那个姓氏不太明显。

推门进去,门口桌子旁那个吃着东西喝着小酒的人,会热情地跟你打招呼:“来了?!”话音乡味十足。那个微胖的中年男人就是老韩。

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10 条评论

  1. 海里的泡沫:

    我以为是大地上写的。。。。。。

  2. 鼠曲草:

    面馆位置在哪里?

  3. twiple:

    回复 鼠曲草:http://www.dianping.com/shop/567386

  4. leilei:

    我爸妈都特别喜欢吃荆芥,不知道为什么没有遗传给我。。。
    博主有机会到我们河南来,一定要吃烩面,那个碗比粗瓷大碗大多了。

  5. 三水:

    leilei,我就是正宗河南人,哈哈哈,只是现在久不归家,对家乡的烩面和荆芥就格外想念

  6. leilei:

    我也是就不归家,求学在外,可惜大连这边我从没见过一家烩面馆

  7. leilei:

    久不归家,不好意思打错了~~

  8. 猫:

    进点评看了评价,大都嫌太咸,南方人吃不了咸,估计我是吃不了这味儿。
    但是那种气定神闲的味道还是让人心向往之。有天井的客厅怎样?路过时进去看看。

  9. 三水:

    是啊,口味确实重,多次去也是图那个气定神闲,尤其吃腻了那种快餐店盒饭厌倦了在红火餐馆排队等餐之后,能吃一顿气定神闲的饭就成了享受。

  10. 子墨子:

    不喜欢荆芥 感觉每次吃都有种感冒的感觉 不过很喜欢吃面

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