玉米面凉粉


我只放了一点点红薯淀粉,所以不是很筋道,想比较有型,可以多放些红薯淀粉。

鼠曲草每去一次陕西,回来后几乎都要发一回那个搅团的照片,我看一次就想起一次小时候家里自制的凉粉,几乎是一样的。

小时候听到外面喊卖凉粉,我妈就在屋里说:“这次不买了,明天我们自己打凉粉吃。”

我不记得我妈是如何制作凉粉的,因为每次看到时,已经出锅了。自制的凉粉一般是用红薯粉或者豆粉制作的,颜色比卖的凉粉要浑浊,也比卖的瓷实,没卖的凉粉那么筋道。切成块凉拌或者炒来吃都可以,因为不筋道,吃起来口感更温和亲切,每次我都边吃边舔着碗边,意犹未尽的说:“以后就别买凉粉了,自己打着吃呗,还省钱。”我妈说:“你倒说的轻巧,不是你打,你当然不知道累。”

于是我妈像治气一样,从此就很少自己打凉粉了。记得最后一次吃,是在外婆家。那会儿外公在病床上躺了一年,不吃不喝,像成仙了一样,偶尔他会列出很多食物的名单,让我妈他们做来给他吃。名单上那些菜名都很朴实,朴实的有点土,但很吸引人,都是我爱吃的。其中就有一个是自制凉粉。给外公做好后,他却不想吃了。所以我又一次吃到了自制凉粉。

那天鼠曲草发完搅团,我就给我妈打了个电话,我妈正在别人家吃席,她在电话里大声的教我制作凉粉的方法。晚上时姐姐又打来电话,补充了一些做凉粉的细节。

于是这个周末,我买了玉米面,红薯淀粉,开始实践。

我做的是玉米面凉粉,制作方式如下:

1、先用锅座上适量的水,等水烧开。

2、把玉米面倒进碗里,倒入水搅拌,搅拌到浆糊状;把红薯粉倒一点点在另外的碗里,倒入水搅拌均匀后备用。

3、水开后,把浆糊状的玉米面倒进锅里,搅拌,不停的搅拌,狂搅拌直到胳膊酸痛也不能停。(终于明白我妈为什么说那句话了)

4、等玉米面成为黏稠状之后,倒搅拌好的红薯粉进去,继续搅拌。

5、把玉米糊倒进盆里。(盆要用凉水冲一下)

6、把盆放在院子里晾着。

7、凉了拿回来,就可以了。

切好的凉粉,切的时候有点粘刀,在刀上蘸水再切会好一点。可以凉拌。

我不喜欢凉拌,是为了怀念小时候炒的自制凉粉的味道。看着不太好看……有点像土豆?其实全是玉米面。

本来我想客观的评价一下这次我实践的自制凉粉的味道,但实在做不到。因为我怀念它,我才去做,本身就带着主观的思想,更无法站在客观的立场上评价了。

我每次实践这些,婆婆都会好奇的观摩,完了说:“你怎么老弄这些稀奇的东西,能吃吗?”

我一个人坐在灰暗的客厅里,抱着一碗炒的自制凉粉慢慢的吃。就好像坐在多年前我家灰暗的屋子里,吃我妈做的自制凉粉一样,我咬一口,它在我嘴里慢慢消失的过程中,我似乎能感觉到我妈正在边上用一根铁棍捅炉子,炉子里发出煤炭掉下去的轰隆轰隆的声音,然后空气里弥漫着一股煤渣的味道。

所以,我只能主观的说,我做的很成功,它很自然的唤起了我的回忆,这是属于我一个人的凉粉。

另:(因为是玉米面,吃完后碗特别好刷,用水一冲,碗自己就干净了。我觉得吃了肯定有益那什么,你们懂的……)

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15 条评论

  1. nokia2100:

    同事老牛评论说:
    有些吃食是骨子里的血髓一样。比如搅团。老婆饿死也不觉得好吃。虽然她也是陕西女子,可就因为生在西京郊外的农庄里。几辈人都说那是农民糊弄肚子的东西。西府的我回家过年从三十吃到初五都觉得不够。

  2. 海里的泡沫:

    嗯,确实是,有的成了习惯,吃一辈子都不会觉得够。

  3. dadishang:

    自带玉米面,求加工凉粉,多钱一斤?

  4. Annie:

    貌似你这个量很难把握啊,怎么不是晶莹剔透的呢?

  5. 海里的泡沫:

    晶莹剔透的是用淀粉做比较好,我这充其量就是玉米面的糊糊放凉了的状态……

  6. 海里的泡沫:

    老大你可以自己做,简单。

  7. summer:

    ‘它在我嘴里慢慢消失的过程中,我似乎能感觉到我妈正在边上用一根铁棍捅炉子,炉子里发出煤炭掉下去的轰隆轰隆的声音,然后空气里弥漫着一股煤渣的味道。’看了想家,想哭。

  8. 蛋壳:

    打凉粉我拿手。方法和博主介绍的差不多,但我喜欢用豌豆粉,细腻,香。用豌豆粉不需要加淀粉,但要加少许盐巴,完全做好后有一点点咸味就可以。
    豌豆粉用水调,比例为一份豆粉两份水。加起来是三份。锅里的水放六份到七份。好记吧?
    小火慢熬慢搅,保持同一个方向。间或在锅底刮一刮,防止粘锅(其实是防不了的,少粘就行,但绝对不能焦糊,锅底糊了会让整锅凉粉都带有糊和苦味。)豆粉需要搅动20分钟左右,不然会有豆腥气。如果感觉不够黏稠,可以再熬一会儿。如果已经够黏稠了,那就停下,即使还差一点世间。
    黏稠度决定了凉粉的口感。

    除了博主介绍的吃法,另介绍一方.切8毫米的大薄片,在平底锅上煎到两面带点糖色。酱油、米醋、蒜泥、红油、香菜末、糖、盐、花椒粉等(可按照自己的口味增减),打一个蘸水碟,蘸着吃。味道就不形容了。

  9. 海里的泡沫:

    感谢蛋壳的分享啊!
    蛋壳介绍的做法和我妈她们说的差不多,一碗粉六七碗水,往同一方向不停的搅拌,我偷懒了,直接用玉米粉,没怎么搅,嘿嘿……下回我试试用红薯粉。

  10. 冷水鱼:

    哦哦,想起老家的玉米凉粉了,样子就像很多很多的水滴,配上一点酱油、醋和葱花,酷夏的时候来一碗,美味啊!

  11. nova:

    气若游丝般问下。。。搅得这么费劲。。。用厨师机可行么。。。。

  12. 海里的泡沫:

    气若游丝般问下….什么是厨师机?

  13. dadishang:

    气 若游丝 般问 下。。你们肿麽了。。

  14. woofee:

    我也夏县的,小时候很喜欢吃路边的凉粉bo馍,烤馍片放到炒的凉粉里头,好吃啊!

  15. 海里的泡沫:

    恩,我们是直接把馍切成两片盖在凉粉上,凉粉熟了馍也软了,真的很好吃。

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