武汉小吃之热干面

作者:oliwen

说起江城武汉,肯定最先提到的就是武汉的小吃(至少我是如此);而说起武汉的小吃,那就不得不先提武汉的招牌——热干面了。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是老武汉的招牌,也是江城颇具特色的小吃。

武汉人管吃早餐叫过早,武汉话叫起来还别有一番韵味,早晨见面第一句话就是,“哟,过早了没?”。武汉的早餐之丰盛,是无法用一口气数的完的,诸如水饺、豆皮、油条、面窝、小笼包、细粉、宽粉……当然肯定少不了武汉的热干面。小时候还是喜欢吃摆在街边的小摊子上卖的热干面,份多调料量足,而且人也和气。虽然用现在的眼光看,的确觉得有些不卫生,但小的时候就卯足了个理,只认好吃!

记的小时候的热干面才1元钱一碗,而且用的是大瓷碗盛的满满的,金黄金黄的面条,配上香气喷喷的用油调制出的芝麻酱,再加上香葱,萝卜丁……等配料,根根面条根根好劲道,胜似大餐的美味佳肴亮堂堂的摆在眼前,再怎么挑食的孩子也抵挡不住这份诱惑啊!直到如今,我还是得承认,武汉的热干面是我唯一百吃不厌的食物。

热干面的畅销,有个很大的优势就是快捷。看着老板娴熟的拿起一个竹制的长柄勺子,抓起一把金黄的面条放进勺子里,然后将装着面条的长柄勺放到滚烫的开水里左右来回摆动几秒钟,捞起精神的抖一抖虑虑水,倒进碗里,撒上芝麻酱与配料,一碗热气腾腾的热干面就出炉了。总共耗时最多不过30s。这一点正好适合之后匆匆赶着上学的我们,以及上班的工人,或是小白领。上学后的我更是对热干面情有独钟,因为好睡懒觉,每每都掐着点起床,算好了买热干面的时间,然后打包一边走一边吃,哈哈,大大增加了睡眠的有效时间。

之后父亲在武汉市区做生意,就跟着父亲在市区待了一段时日。记不得是什么时候,政府说是什么为了环保,减少方便碗的使用,所以对方便碗加收了2毛钱,热干面由1元涨到了1.2元。这是记忆中的第一次涨价。外地的人肯定就要问了,涨个两毛,钱又不好找,而且找来也是一堆毛零钱,可熟悉武汉的人就明白,由于武汉的公交是1.2或是1.8元,这个时候过早找得的零钱就有用武之地了。再之后武汉的热干面直接由1.2涨到了1.5,找不到任何理由,可能就是由于这个时候,零钱难寻了,虽然武汉的公交价格依旧没变,但却很少看到有人投那2毛钱了。热干面的历史,多多少少也映衬了武汉人的一段生活记忆。所以说武汉的热干面就是武汉人的一张名片。

最后说说热干面的做法吧。习惯思维中的面条应该是汤汤水水,喝着汤吸着面条吃,可武汉的热干面却没有多少汤料,配上调料后搅匀了直接”干”吃。嘿嘿,且听分解就会知其奥妙之所在了。热干面用的面条是要先在水里煮熟了,然后捞起来摊在一张大的桌子上,用两根特制的超级大筷子伴着油一缕缕的担出来,慢慢的就会看到白色的面条渐渐像成熟的麦子一样泛起了金黄色的光泽,所以根根面不黏,也不软,根根有劲。所以配上油润润的芝麻酱吃起来就不会像饼干一样口干舌燥,更是油而不腻。所以热干面好不好吃,关键点就在担面的手艺,以及芝麻酱的调配了。在武汉市区最正宗的热干面要数近百年老字号的蔡林记卖的热干面了。

说了这些,真的嘴馋了。虽然不是很喜欢武汉这座城市,但对于武汉的依恋,除了亲情外,无法割舍的就只有武汉的小吃热干面了。漂泊在外,耿耿于怀的就是总不知道早餐吃什么。甚是怀念武汉那整整一条小吃街,还有从小吃到大的热干面!

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9 条评论

  1. dadishang:

    伊府面,没吃过。过早了没,没听到过。我今天过早了,小米粥馒头片豆腐乳。涨价两毛,作者关心的细。别小看这两毛的问题,如果不好找零,一早就让市民乱糟糟。热干面,在北京吃过,个人觉得还行。
    早晨吃面,我还比较怀念重庆的“小面”,过瘾!

  2. nokia2100:

    在武汉读书时每天早晨去食堂拎俩馒头包子或者糯米鸡就算过早了。
    热干面印象深刻的就是芝麻酱,至于在热水中烫熟的面条,颜色看着不错,一碗面吃下去没有饱的感觉,可能是之前吃惯了大海碗的手擀面或者拉面,对我的肚子来说,那才是“干面”呵。初中物理老师教训说:看看自己是吃几碗干面的。(潜台词:你有多大能耐?)
    两广伊府面没吃过,重庆“小面”听西南师大毕业的同事说去过,语气中满是巴适。

  3. akimy:

    哈哈 我也是武汉读书的 哎呀 真的很怀念武汉的小吃 又好吃又便宜 现在在北京吃不到咯 流口水啊

  4. 欣风:

    话说那个两广伊府面 争议很大,当年我看热干面和伊府面并称时也是查了很多资料没找到这个伊府面的来源

  5. 明仔:

    广西有的应该是:南宁的老友粉,柳州的螺丝粉,桂林的桂林米粉。 如果按照两广地区来比照的话,那应该是炒粉(炒河粉)

  6. 网友:

    “热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面”——真是一伪到底的伪定义,伊府面是山东孔老二家的,而且两广美食什么时候以面著称了?
    中国名面的说法有很多,“四大”、“五大”、“六大”都有,不管哪一种兰州牛肉面都是榜上有名,“炸酱面”从来都是跟在“北京”后面,要是说“北方”,那么兰州牛肉面,山西刀削面,陕西臊子面就都要往后排排了。

  7. 可达怡:

    看了这个实在是太馋了,虽然没吃过,不过让我想起了重庆的“小面”,可以自己加入各种“咸菜”,味道也是好的不得了!

  8. lx:

    我是湖北人,最喜欢过早吃热干面。现在在山西,但是每隔几天都会去超市买大汉口牌热干面,吃起来真是香。

  9. 布鲁布尔:

    我每回吃热干面总是吃不完,实在太容易撑到了,还是比较稀饭吃米粉,但是大人总说运动过后觉得浑身发酸就要吃热干面,据说是因为面是碱性,综合了身体的酸性。。。

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