炒馍花什么的


炒馍花其实和炒米饭应该属于差不多类型的东西,在晋南陕西一带比较常见,人们如果匆忙来不及炒菜做饭,就随便炒个馍花,胡吃吃算了。

但这种简易的小吃,想要做的可口却不是“随便炒个馍花,胡吃吃算了”这么容易。

我小时候吃的馍花是挺简易的,切一个馒头,再切点葱花,油热后,把葱花炒了,然后把馒头丁直接倒进去,然后翻炒,同时在一个碗里倒一点水,在水里放上盐和花椒粉,(还可以按自己爱好,打一个鸡蛋进去)搅拌均匀后,泼进正在翻炒的馒头丁里,继续炒,差不多感觉熟了就可以了。

就这么简单,炒出来的馍花外焦里嫩,咸香可口(他们说的)

反正我是不爱吃,觉得太干,口感不好。这个火候不好掌握,那盐水撒多了,馍花容易泡糊了,吃起来挺恶心的,盐水撒少了,容易糊,最后炒出来是黑呼呼的一堆,嚼起来扎嘴,还噎的慌……

如果这么难掌握,那还怎么叫“随便炒个馍花,胡吃吃算了”。

到北京后,我自己自创了一种炒馍花的方法,当然,这后来与陕西某些炒馍花方法居然一致,但我肯定不是抄袭他们,可能心有灵犀吧,或者是巧合,人们群众的智慧有时候是很容易就碰撞的。

其实这方法,灵感来源于焖面,和焖面流程类似。

我把方法和大家分享吧,你们做的好不好就和我无关了。

制作流程:
● 馒头一个,自己喜欢的蔬菜若干。
● 我比较喜欢的搭配是:(扁豆,西红柿)(黄瓜,西红柿)
● 先把扁豆切成丝,西红柿切好后,把里面有水分的部分去掉。把馒头切成小丁。(馒头最好用比较硬的,不要太软)
● 然后油热后,倒入扁豆,翻炒,加一点点水,省的干锅。然后炒的八成熟时,放入西红柿,继续炒,再放盐,花椒粉。
● 差不多快熟时,倒入馒头丁,继续翻炒,一直炒到整个锅里的馒头丁均匀的冒出蒸汽,并且颜色微黄,入口松软为止。(这个得尝一下)

其实就这么简单。

那些日子上班带饭,我几乎天天带炒馍花,配凉拌黄瓜。每次中午打开饭盒,看到微黄的松软的馍花上那些扁豆,西红柿,伴着凉拌黄瓜的清香味道,瞬间就食欲大增。

周日我做了炒馍花,没做好,可能好久不做的缘故,也由于馒头太软等等客观原因。

我配的是凉拌咸菜丝,顺便奉送咸菜丝的做法。

这咸菜做法我有意模仿高中时代学校食堂小灶的那种做法,没有模仿成功,但意外的可口,我轻易不外传的。
● 把咸菜疙瘩切成细丝,放在碗里,用水淘洗后把水倒掉,再倒入清水,放那里浸泡两三个小时。
● 然后把水倒掉,用手把咸菜里剩余的水分挤掉,放进碗(或者盘)里,切点尖椒或者小葱进去。
● 在锅里倒油,然后把干辣椒切段,放入油里,等辣椒颜色逐渐变黑,油也差不多热了,把油连同辣椒一起泼进咸菜碗里。再滴入几滴醋进去,拌匀即可。

虽然咸菜的咸味已经泡去不少,但毕竟是咸菜,我每次贪婪的吃完一碗咸菜,便不停的狂喝水…….(请不要模仿我这种不健康的饮食习惯)

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28 条评论

  1. 编辑2:

    加个标签吧,跟以前的文章关联起来

  2. dadishang:

    关键的,西红柿含水分多的块儿去掉,掌握了

  3. xiaowanyi:

    炒馍花有点像我妈给我做的早餐炒馒头,巨饿现在。。。。。。。。

  4. gropius:

    要是没有馒头有什么可以替代的么

  5. Chris:

    太赞了……运城人,好多年没吃了

  6. azure:

    干馒头通常掉渣儿,一般做起来馒头块儿里面放点儿蛋液,先过油炸一下,然后再配着各种蔬菜炒。

  7. vivi:

    我老家从来都是那么做的,就是按照后面类似焖面的做法。我是河北的。

  8. 嘎嘎:

    我也运城的

  9. 海里的泡沫:

    我一发这些,总能引来老乡,寻找老乡的好办法。
    下篇预告:
    韭花(运城人都懂的……)

  10. dadishang:

    运城人懂得,郓城人不懂得

  11. 葱:

    西红柿不要和黄瓜一起啊,不好的

  12. 小冰:

    从闹闹那里到这里,发现这里是我喜欢的东西,炒馍花,我经常带来公司吃,然后带点凉菜。吃一周我都不腻啊!

  13. sophia:

    我的最爱

  14. 小芳:

    山东也有这种做法,那天我炒了两个馒头,一口气吃完了,如果不是这种做法,根本吃不消这么多!

  15. 冰色:

    我们那边有两种东西和这个类似 一个叫炒馒头 一个叫炒饼。

  16. 蜗牛:

    炒馍花、焖面,哈哈,我也是运城的。太熟悉的东西了。

  17. gracie:

    炒馍啊,记得这是小时候最常吃的早点,要是起晚了来不及吃,我妈就会拿张纸卷成漏斗状,盛点儿炒馍装满,我就边走边捏着吃,尤其是里面的那个葱花儿啊,香啊

  18. 小王子:

    我好喜欢吃馍花啊

  19. 米饭:

    呵呵,我是陕西的,小时候也总是吃,主料馍,辅料就是点葱花青椒之类的,总之小时候认为就是一种很好吃的饭食了,博主贴出来很亲切。

  20. 元元:

    我生在山西,奶奶是太谷人,至今还是满口的太谷(音:tai guo)话
    小时候总是能吃到奶奶做的炒馍,通常是隔天的馍馍和白菜,土豆丝一起炒,现在想来还是满嘴的香味
    如今离开家远了,想念的居然都是这些土掉渣的家常饭

    对了,有人吃过“沾尖尖“吗?就是面粉和豆角,土豆片,裹在一起,然后一块一块的放到开水里煮,煮好了以后沾着醋调和+西红柿酱吃的。。。这是我的最爱!

  21. nokia2100:

    家常美食总能招来同乡,包括太谷(tai4 guo1)。
    沾尖尖?我不能确定是不是这个名称,但肯定吃过,经常吃,大致划归“菜疙瘩”。醋调和+西红柿酱,太谷叫lan1 diao1 huo1,酸香异常。

  22. 海里的泡沫:

    吃过,我们就是豆角裹面,不过我们是蒸的,不是开水煮。

  23. zff0510:

    我也会炒= =+
    不过出来就没炒过了
    外面的馍不行

  24. 清汤:

    唔,还可以作为一道菜大家分享啊,一直以为这是懒惰的做法,不好意思说嘞~ 原来这么都朋友喜欢呵~ 我是把什么都放一块炒的,呵呵

  25. 孤鸾:

    看见图片就觉得是山西老乡

    还有拨烂子也好吃

  26. 运城的一支路过:

    最怀念的炒馍花,在外呆久了,也许跟身边的人说,都不知其为何物~~~~~

  27. 莫妮卡:

    这个很好吃~~我们那边儿叫炒馍~~把小块儿的炒馍或者炒馍的碎渣渣倒在玉米面粥里一起喝,冬天早上别有风味~~

  28. 华胥梦游:

    呵呵 现在还没有吃炒饼的频率高

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