清明果,鼠曲草

作者:shirelyhu 惠寄

我出生在衢州乌溪江,衢州地处浙西,乃一介小城,但素有“四省通衢”的说法,是交通枢纽,为兵家必争,虽则弹丸之地,历史也颇为悠久,长长短短说起衢州来的话,恐怕絮絮叨叨的有个几天可谈。如今我要说的,只是我家的乌溪江小村的一个家常里弄的东西,叫做清明果。

就像端午节一定要包粽子一样顺理成章,清明节一定要做清明果,顾名思义。

周作人在他的《故乡的野菜》里提到了“黄花麦果通称鼠曲草,系菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕”。这里的黄花麦果对照我家乡的就是清明果了。

清明果很重要的材料就是鼠曲草,是画龙点睛之笔。杭州也会有清明团子,但是他们用的是艾草,相较而言,鼠曲草更加柔嫩,味道清新,艾草则显得有些粗糙了。


上图就是鼠曲草,《中华药海》里,居然有二三十种的别称,在我们家乡,俗称青棵。春天的时候,田间地头总会会冒出青棵,成团成簇。我和妈妈拿着剪刀挎着竹篮去採青棵,这是我极乐意的事情,上窜下跳在田野上,春天爬的到处都是,还有清新的风,往往老妈已採了一整篮了,我的筐子里只有一个底。这个时候,马兰头已经初长成,水芹菜也有模有样了,你也可以顺便採这些个野菜回去。一般带花的青棵会被淘汰,因为茎叶会比较老,青棵长的小小一丛,颜色青绿,叶子小茎上覆着白绒毛,可爱的很。

採了满篮子的青棵,洗净抄水后,和事先浸泡过的一定比例的糯米和大米混合(比例非常重要,糯米太多,面团太软不容易成形;糯米太少,则面团过硬,不仅做起来吃力,也影响口感。有经验的主妇才能掌握好比例。),磨成奖,上竹屉蒸熟,揉好后掐鸡蛋大小圆团,以拇指为轴,四指轻捏成圆筒状,填入馅料,包好后就是一团和气的清明果了,馅料有很多种,有萝卜肉丝、腌菜豆干、或者葱花豆腐,依各自喜好而定,上笼蒸熟即可趁热取食,外壳糯粘清香,内馅鲜香丰富,我可以一口气连吃3个。

我们家乡的清明果可以是圆形的也可以是带尖的,喜气的还点上红砂。

清明果可以蒸来吃,也可以煎食,金黄而香气四溢,懒人也可以和粥一起煮,省时省力。妈妈做的清明果送给邻里亲戚,总是颇受欢迎,交口称赞。有些人家嫌麻烦,索性不放青棵,只是白浆做的清明果,味道和品貌都相去甚远,口感单调粗糙,而且常常裂皮。

小孩子盼望清明节大多都是冲着清明果来的。

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15 条评论

  1. 海里的泡沫:

    传说中的鼠曲草………

  2. azure0414:

    都不住的叭嘴巴了。。。

  3. nokia2100:

    传说中的鼠曲草……

  4. 小禾:

    衢州和我们挨着。我们的清明果用艾草,不放糯米,咸食。馅料多种多样:笋丝,香菇,毛豆,豆角,雪里蕻腌菜,白薯(我们叫地瓜)一般再配肉丝。。。。。

  5. 鼠曲草:

    谢谢你写我

  6. 小石:

    非常期待星期六见见鼠曲草真人!

  7. 鼠曲草:

    太乙真人、南华真人、通玄真人、冲虚真人、洞灵真人、鼠曲草真人。。。。。。。

  8. shirelyhu:

    白薯为馅?从未见过!

  9. 乌溪江人:

    很精彩,赞一个!
    “青稞”?难怪方言叫”7克”,原是音近了.

  10. 酸奶小姐:

    我是温州的,我们这叫棉菜,清明节吃的。
    做法是里面包萝卜丝炒肉丝加点虾米,豆干等等的馅料。好吃~
    放在柚子叶上蒸的,这样就不会粘锅了,而且拿着吃也方便。

  11. shirelyhu:

    7克,哈哈哈,看来我们是同乡人,美丽的乌溪江~~

  12. cp3mumu:

    我好想好想吃

  13. 微风走廊:

    我家在苏南,也有这种草,我们管它叫‘绿苣头’。不过我们是在过年吃它,一般包甜馅,做成的成品就叫"绿团子"

  14. DDS:

    过年时,这野菜从哪里来呢

  15. 小禾:

    几乎一年四季都有。东至,我们采这个草做艾粿,只是那时更稀少。

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