花卷什么的


其实我喜欢花卷胜于馒头,小时候站在案板边上,看着我妈把面团擀成一个大片,抹上油,撒上盐粒和花椒,用手抹开,卷起来,做成卷层馍或者花卷,蒸出来后,每次掀开锅盖,都有一股椒盐油的香味飘出来,就算不饿,也能随便吃上一两个,吃着玩的那种。

所以我妈不轻易蒸花卷,这样可以避免平白的浪费掉很多粮食。
幸亏我学会了。

今天是生平第一次做花卷,也不难,这都要感谢自己小时候善于观察我妈做吃的的良好习惯。

就是这么卷的

生的花卷

我怎么感觉生的看起来比熟的好吃啊

蒸出来效果我不太满意。

一、太白了……没小时候妈妈蒸出来那感觉,家里的面粉都是头层面和二层面掺和起来的,颜色是很浅的小麦色,蒸出来伴着油盐花椒的香味,很和谐。我蒸这个白不刺啦的,看着没食欲,好在味道还行。

二、个头太小。记得初中时,上学住在姑妈家,姑妈蒸的花卷,个头有盘子口那么大,也是小麦色的,特别好吃,和我妈蒸的花卷不同,但别有一番风味,我每次吃饭吃一整个,吃完临走前还带一个,当零食吃。后来我姑妈吓得也不做花卷了。

但她做的花卷,却一辈子没法再忘记。

炒辣椒


这道小菜是跟外婆学的,不是她教我的,是我偷学的。

每次到外婆家,饭桌上都有这么一个菜,炒辣椒,不知道怎么做的(我妈曾经回去试图模仿,但做出来不太一样,没外婆做的好吃。),我们一去就把这菜吃的干干净净,并且拿馒头把碗都擦了,然后问外婆,这辣椒怎么炒的,怎么这么好吃?外婆很得意的哼哼一笑,说,就那么炒呗,当当当几下就炒得了。

后来我有幸在外婆家住了一段时间,帮她烧火做饭,才得以知道这道菜的具体做法,哪儿当当当几下啊,起码得当个半小时。
我外婆是在锅灶上炒的,就是拉风箱那种,在炎热的夏天,我坐在灶间,满头大汗的拉着风箱帮外婆烧火,就为了知道这岛菜的做法,我为我有这样的上进心而感到自豪。

她把超级辣的辣椒切了,再切根大葱备用,然后锅热了后,倒油,她边倒边不由的说,这油得多,这就是我炒得好吃的秘诀。油热之后,她便把辣椒倒进去,翻炒几下后,再倒葱,继续翻炒,完后让我把火弄小点,接着往锅里倒了许多酱油,然后又点了一点水,盖上锅盖,等了几分钟,再翻炒几下,基本就好了。

都说虎皮尖椒好吃,但我就爱吃外婆炒的这种辣椒,辣椒经过酱油和水的一熬,不管口感还是味道都变得温和了,不再那么辣,却保留辣椒的香味,加上葱的味道,真是好吃啊,用筷子挑一点,抹在馒头上,馒头上立马变得油汪汪的,就算不饿,也会流出口水来……也可以当零食吃,我不怕外婆吓得以后不做了,因为我学会了。

中午吃这花卷就这个,有点太上火了,于是拌了个豆腐。

小葱拌豆腐,用硬豆腐最合适,每次去外面饭馆里点,几乎很少有这硬豆腐,只有自己做才能过瘾。撒上盐,热点花椒油,泼上去,浇上一点点酱油,就可以了。

午饭合影。确实有点简陋,都不见肉星,对于无肉不欢的人来说,这是多么残酷的午饭啊……对于我来说,很丰盛了。

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29 条评论

  1. 不在回头:

    那个豆腐看起来,没我老家的好吃、

  2. 海里的泡沫:

    人不可貌相,饭菜也一样。。。。。。嗷嗷的好吃啊。

  3. nokia2100:

    我妈蒸花卷放的是五香粉、油和盐,出锅时香气满溢、色泽浅黄,就着米汤和凉菜,我一顿至少吃三个。
    小葱拌豆腐,我不放酱油,可能会滴点儿陈醋;烧豆腐或者煎豆腐,出锅前倒点儿番茄酱,既好看又好吃,我的口味偏酸甜。

  4. 小禾:

    照片不错。赞一个

  5. 小禾:

    我每次吃饭吃一整个,吃完临走前还带一个,当零食吃。后来我姑妈吓得也不做花卷了。。。。。
    看来你吃着玩的习性由来已久。
    下次煎条鱼或者做红烧肉放在身边当零食吃。
    哈哈,哈哈哈,哈哈哈哈(声音越来越大)

  6. dudu:

    这花卷和炒辣子能馋死人!还好晚上刚炒了辣子咸菜肉丁。。。

  7. azure0414:

    馒头啊,花卷之类的在市里面基本不怎么吃,只有周六日回家吃妈蒸的才觉得这才是面粉做的。

  8. dadishang:

    一青二白,红绿相间,最后一张有1980年代乡间家常饭桌的样子。
    我们还有一种菜,面疙瘩煮辣椒,蒸馒头的时候在锅里熘一碗,馒头熟了,辣椒也熟了,粘着吃,过瘾,我一人能吃一碗,吃得上火发炎

  9. 海里的泡沫:

    辣椒实在太上瘾了,越辣越恨,越恨就越想全部吃光。

  10. luca:

    弱弱的猜一句,花卷的那个褶儿是不是那筷子摁出来的,我看我妈就这么干过。

  11. 海里的泡沫:

    卷成桶后,切成段,然后顺着切面,在每段中间再用刀切一下,但不能切到底,所以用筷子压一下是最好的办法,然后卷起来。

  12. 一一:

    想念家乡饭菜的味道,我小时候也这么吃的。

  13. 妞妞兰花指呢:

    我想起小时候最爱吃的青辣椒炒鸡蛋。
    自己种的青辣椒,切丝,油六七分热的时候下锅翻炒两下。打鸡蛋,直接打进正在炒的辣椒上,接着翻炒,鸡蛋液流布在辣椒丝上。炒熟后辣椒鲜嫩香辣,又有鸡蛋香。好吃极了。我弟和我夏天最馋这个。

  14. 妞妞兰花指呢:

    再感叹一下,大家果然都是吃货。但凡写吃的帖子,评论数量就激增

  15. 海里的泡沫:

    对对,辣椒炒鸡蛋我们也这么炒,鸡蛋和辣椒混在一起,最后炒完比较碎,我不太喜欢吃鸡蛋大片连在一起的,碎的好吃。一般太辣,我就夹馒头里,吃的满头大汗。

  16. dadishang:

    仔细看了遍文字,原来你是花卷天敌啊。拌豆腐你这样拌不行,明显的豆腐要碾碎,不能成块。用手抓,筷子搅,或者用勺底在碗里碾,这个方法好。豆腐要好,卤水豆腐,不能要石膏豆腐,你说的硬豆腐就是北方老豆腐,我也很喜欢葱拌豆腐,我老爹拌这个最拿手,所以我一直喜欢吃这个,跟你描述的一样,家里人擅长做什么,长大了爱吃什么。用大葱,不用小葱,大葱要水灵的,不能是放很久的葱,葱切碎,豆腐碾碎,多放盐,吃咸的,多放芝麻油。大饼,大葱拌豆腐,糊涂(玉米粥),或面条,适合搭配面食,不适合配米饭。

  17. 海里的泡沫:

    对,我妈拌豆腐还喜欢放韭菜花,然后把豆腐用筷子弄碎,我老觉得看起来挺那什么的,面糊糊的…..所以我切块,应该再切小些。
    但那边卖的硬豆腐真的好吃,买来不拌,我直接就拿起来吃,真香。
    我也觉得用大葱拌好吃,最好多放葱。

  18. dadishang:

    不会是面糊糊的,碎成渣,要不还是你买的豆腐不够结实。切不入味

  19. 鼠曲草:

    一说吃,全都来精神。。。

  20. 妞妞兰花指呢:

    糊涂(玉米粥)——你们那里也这么称呼玉米粥呀~

  21. dadishang:

    haha,是的,糊涂,我觉得糊涂跟我们说的玉米粥,有不一样的地方,粥以汤水为主,我们说小米粥叫做小米汤,玉米粥也是喝汤,辅食。糊涂跟浆糊似的,黏稠,主食,两碗糊涂能吃饱,两碗粥不行

  22. 小禾:

    粥,小碗我能喝下两位数,糊涂没试过。。。

  23. dadishang:

    糊涂就是非常黏稠的玉米面粥,按说有玉米面就可以煮,其实不行,陈玉米煮出来的糊涂,想一想就不想吃,一股陈腐气,也不爽口。北京吃面茶,糊涂撒麻酱,没有麻酱难以下咽了。我们都是吃当年的玉米打下的面,冬天最常吃红薯煮糊涂,估计小禾你也能吃五碗。

  24. 海里的泡沫:

    小禾:
    粥,小碗我能喝下两位数,糊涂没试过。。。
    (两位数,是90碗吗?)

  25. CL。:

    花卷看起来很香啊。。
    我对花卷也是情有独钟啊。。。。

  26. 小禾:

    没,89,多一碗都不行。

  27. 小英:

    啊···········不行了,口水一直冒。我可是个典型的画卷控哦!

  28. 小禾:

    这么多人闻香而来,海沫可以考虑去开个包子铺什么的了。
    “嘿,花卷咯,刚出笼的花卷咯。走过路过不要错过,不买白不买哦。。。”

  29. dadishang:

    昨天二伏,面食铺不只面条卖空,连馒头花卷大饼所有面食都卖空了。开吧

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