焖面

前一位合租房子的室友是一位内蒙人,我刚搬来时,看他的房间挂着一面放大的结婚照,但是不见他老婆,以为他是离婚男。后来看他下班如果不是太晚,就打开电脑聊天,经常说这句“叫爸爸,叫爸爸”。一次我俩聊天,得知他老婆和孩子在内蒙的家,他给我看孩子的视频,一个胖嘟嘟的小子,旁边是孩子妈指导孩子对镜头做各种动作。他说工作累的时候,打开视频看看就不累了。孩子还小,需要人照看,老婆也不能上班,如果一家三口在北京,凭他一人的工资难以支撑,万一失业,日子就更难过了,于是娘俩回了内蒙。不期然,没多久他失业了。

找了一个月工作,没有找到,三十四岁的年龄,做客户服务工作,已不是那么好找。又临近春节,他决定回内蒙,收拾了能用的东西,叫了一辆货运车,运费一千多,其实不是太划算,用他的话说这些东西有感情有故事,是这六七年在北京的生活记忆,不舍得扔下。留下了一部分不贵重的零碎物件。房租还没到期,他把那间转租给了一位朋友。听他的这位朋友说他在家也还没有找到工作,老婆找了一份工作,他在家看孩子。他的性格温厚,做饭,照看孩子,干家务,也不会急躁。

上周,我们跟房东签的合同到期,他从内蒙来了一趟北京,交接手续,收拾剩下的东西。桌子椅子,搬不走的,叫来收废品的人,人家不要,说不好意思开价。东西收拾了四箱子,绑在行李车上,又翻出来一个大袋子,打开一看,一袋子鹅卵石,他说都是老婆出去玩捡回来的,她喜欢石头。一堆石头不能背回去啊,我跟他开玩笑,如果他把这堆石头背回去,她一定会非常感动,他想了想,捡出来一小袋儿塞进包里。

内蒙人喜欢吃的焖面,我一直想学着做。我这位室友做饭手艺不错,以前没来得及,这次他收拾东西就离开了,走之前,我请他教我做焖面。焖面不是那么容易做的,最容易糊锅。方法是这样:

先炒菜,焖面最适合的菜是豆角,在内蒙他们家还常用土豆、圆白菜,那天我们用的是西红柿圆白菜。圆白菜容易熟,倒进锅翻炒一下,加盐,就可以加水了。水加到差不多与菜齐,把面撒在上面。面要用切面铺的切面,成捆的干面不行。切面铺的手擀面也不行,水分大,容易粘成一坨。他在家用柴火大锅做焖面,火大,用手擀面没问题。加上水,不用等开锅,就可以把面铺在菜上,撒匀,锅边可以稍厚一些。如果担心面粘成一块,可以在菜上架两双筷子再撒面。盖上锅盖,大火,中间不要掀开,一直焖。直到听见锅里面干锅的声音,如果掌握不好,等闻到有点糊锅味就可以停火。时间大概七八分钟。停火后,再焖一会儿,等面充分入味。

切面铺的老板娘是湖北襄樊人,她听我说要做焖面,说给我听她们家的焖面方法,她们那叫蒸面,用小火蒸,中间掀开锅翻两次面。我没有用她的办法。我干不了太细致的活儿,大火一气焖熟,一气呵成的感觉。再说了,老是打开锅盖,别人还以为你不会呢。最近我做了三次焖面,基本上已经熟练掌握。感谢这位内蒙朋友教给我这道焖面手艺,祝愿他在内蒙工作生活快乐。

在北京,有很多外乡人,来这里追求想要的生活,有人如意,有人不如意。来来走走,带着各地的风俗,有的风俗会随人停在异乡的一颗树上,有的无树可依随人又走了,但每个人来过这里,风俗所过,总会留下一些深浅不一的痕迹。

主题相关文章:

23 条评论

  1. 海里的泡沫:

    终于看到焖面了。小时候看我姑妈做焖面就放筷子,不过我觉得其实不用啦,出锅多搅拌一会子就可以了。用炉子那火焖面最合适,不大不小。
    有时候觉得不论生活多艰难,只要一家人在一起,就会好过许多,为了更好的生活而分开,总觉得那么不靠谱,谁知道以后会怎么样,不如珍惜在一起的每一天吧。

  2. 郓州草莽:

    我现在 在内蒙 焖面还行 偶尔吃下挺好吃 吃多就不行了 内蒙这里炒面炒饭很多 不过我实在吃不下去 看见炒面炒饭土豆茄子我就反胃了 我想喝胡辣汤想吃壮馍 都想疯了 写着写着流眼泪 可能是我想家了

  3. dudu:

    做焖面的关键在于锅内水和面的比例。有的人是将切面先上锅蒸熟再另起锅炒菜焖之。熟手可以做到根据配菜量加入一定量的水,出锅之前都不用翻动,达到面条熟且不失嚼头,剩下的菜汤刚刚好够裹上面条。贴个之前写的焖面做法上来:
    配料:机器切面1斤、圆白菜半颗切一寸见方、土豆1个切小块、西红柿1小个切块,豆
    角4两撕老筋用手掰成寸段,红烧肉/肉丝/肉片一点,八角一枚葱花姜丝油盐若干;
    步骤:1、起油锅,放入葱花姜丝八角一枚炒香,豆角土豆下锅翻炒3分钟,加一点点盐和胡椒
    粉,放入白菜西红柿和肉一起炒,加老抽酱油少许;
    2、调一下配菜的咸淡,加入水至低于菜平面1公分高度,烧开,将面条抖开铺在菜上浇
    一中式汤匙的油在面条上,盖锅盖;
    3、中小火焖15分钟左右,面条无硬心,菜汤还剩三分之二时,用筷子再把面条抖开一
    次,然后和配菜翻炒均匀即可。
    注意:如果加入的是肉丝肉片要先炒熟;
    以上基本为4人份预算;
    配菜除豆角外可以加减自己喜欢的蔬菜;
    喜欢吃蒜的话可在起锅前加入少许蒜末;
    做到锅内无汤,面条干香为好。

  4. 小禾:

    排队盛面……

  5. Q:

    最後一段,有不胜之感。

  6. 海里的泡沫:

    小禾帮我排队,我拿碗去。

  7. dadishang:

    郓州草莽想念的壮馍,是山东郓城的一种肉饼,草莽回郓城有时间拍照给大家介绍一下哈,菏泽也有,但是很少看见。

    dudu的方法 看描述就感觉很香,我准备继续晋级

  8. 郓州草莽:

    壮馍是郓城特产 以何家壮馍为最好

  9. 郓州草莽:

    假期我也想写几篇关于家乡文化的文章 比如水浒文化啦 鲁锦工艺啦

  10. 海里的泡沫:

    期待……

  11. dadishang:

    草莽能否联系到郓城两夹弦剧团,我想去拜访这个剧团的名角
    截取的一段三拉房 look
    http://www.tudou.com/programs/view/O1BKlRMGYFo/

  12. 郓州草莽:

    dadishang 你好呀 好久没来 今天刚刚看见 不好意思了 可以考虑是否安装个回复自动发到邮箱里的插件吧。这个两夹弦剧团我没听说过,尽量问问好吧

  13. dadishang:

    回复发到邮箱的插件,我测试一下。

  14. 郓州草莽:

    两夹弦剧团问了好几个人 都不知道呀 你急不急 我可能得放假回家再去打听了

  15. dadishang:

    不急不急。你放假期间,我如有时间回菏去郓城找你玩

  16. 郓州草莽:

    亲爱的dadishang 二夹弦的事终于有眉目了 实在不好意思那么长时间才有进展,我到处问人他们连二夹弦是什么都不知道,姥爷告诉我二夹弦就是有四根弦,刚刚见到一位业内人士,他说认识二夹弦剧团的但是没有手机号,帮我打听去了,估计这两天有回音。郓城二夹弦是一群老年人自发组办的好像以 lin 老师为主 有信息马上告诉你

  17. dadishang:

    谢谢草莽,在郓城了吧

  18. 郓州草莽:

    客气 客气 现在在郓城 这几天也比较忙 郓城 鄄城 菏泽来回跑

  19. 郓州草莽:

    dadishang非常 非常不好意思 刚刚邻居才给我 二夹弦的联系方式

  20. dadishang:

    收到(电话我自己下来了),谢谢,最近我也没有回菏。

  21. 郓州草莽:

    dadishang 这事办的不好 挺惭愧 以后还有什么能帮上忙的 你尽管说

  22. dadishang:

    没什么,我也没有特别急着联系他们。
    多谢草莽兄

  23. 小凤:

    闷面这东西,俺可爱吃呢,嚯嚯!

留下评论

*