鲁西南年节食品(1)

酥肉
酥肉
面粉裹里脊肉,油炸。
可直接吃,也可加菜炖煮。
这件盛酥肉的元宝形提篮,全部用柳枝编成。在我家已经用了至少十年。

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小白丸子(鸡肉加鸡蛋、木耳,入水煮熟)和 粉条丸子(红薯粉条、鸡蛋,入水煮熟)
可直接吃,也可做汤,加菜炖煮。
盛丸子的竹筐,高粱秆做的“锅pei子”不知用哪个字

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煮肉
整块猪肉,白水加花椒、八角等,大铁锅慢煮。
出锅用手撕着吃。挑出来预先切割成大方块的整档肉摆供,撤供后,用酱油红烧。
这件深绛色的陶盆,有十多斤重。

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再穷不穷年,在大家的意识里过一个穷年,可能连带一年财运不济。能记事的时候,一九八几年,村里的普遍生活水平,一个月吃一次肉,进入腊月,村里有屠宰户杀年猪,富裕些的家庭会买一个“坐蹲”(半扇猪后臀),平时炒菜连吃油都紧张的家庭,也要买一些肉。除了过年自己享受,给老天爷、祖先牌位前摆供也离不了一档猪肉。实在买不起肉的贫穷孤寡户,村里会有人给他们送去一些。我爷爷有工资领,临过年就提醒儿孙别忘了谁家谁家。尽管他的辈份在村里低,但是每年春节村里去给他拜年的人很多,同辈份的不能给他磕头拜年,就问声过年好,向我家祖上牌位行礼拜年。所以说行善积德,不只为后人积德,也是给祖先添荣耀。当然村里还有其他人想着这事,村东村西的谁负责,没有商量,形成了一个默契的传统,我写的这些是真实的风俗,绝没有添油加醋的理想化。

年节食品丰富,给神仙、祖先摆供有固定的八大碗,并且有造型要求,具体我记不清,我娘自从该信基督教以后,不再烧香摆供。为此我爷爷这几年过年就抱怨,过年把祖先请回家,没得吃。他现在行动不便,不能自己动手做菜,这个事情在下个春节我得说服母亲给祖先摆供。我没有正式受洗,也有像这种问题的原因,我认为是应该给祖先摆供的,不知耶稣是不是真的不允许。

过年待客也需要固定的几大碗,具体的因家不同,总会凑巧四、六或八件大菜,我也没记录下来,有机会我会逐渐记录起来。少不了的有一碗红肉(大块红烧猪肉)、一碗小白丸子(鸡肉加鸡蛋、木耳)、一碗粉条丸子(红薯粉条、鸡蛋)、一碗酥肉(面粉裹里脊肉油炸)。这四件几乎每家必做。所以,介绍鲁西南节令食品,我先介绍这四件,可惜红烧肉我没有拍照片,只拍了大锅煮熟的白肉的照片。“二十五,把肉煮”,我们兄弟三个陆续离开了家,每年春节前,我家煮肉的日子就是“不等到都回来不煮肉”(我父母的话),没有遵照风俗,等到都回到家,吃的第一顿团圆饭就是出锅的一盆整块肉。虽然平时不缺吃肉,但过年的这顿肉对我永远是最美味的肉。

我家平时不怎么吃猪肉,今年的肉是同村人自己养的猪自己宰割的放心肉,这样也比把毛猪卖了多挣些钱,城里人说猪肉贵,其实按照年前的价格,9块钱一斤,养猪也赚不了钱,饲料太贵了。关于养猪的事情,另篇再说。

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11 条评论

  1. 海燕:

    这个柳条篮子太好了

  2. dadishang:

    多用途的,割草可以装草,可以装地瓜,刚出生的小兔还可以在这里面铺上棉花当小兔的窝

  3. 海里的泡沫:

    还元宝形状的篮子,还可以挎着它去逛街,买衣服。

  4. 鼠曲草:

    这些吃的,仪式感很强,觉得吃下去会变成什么一样。哈哈
    大地上的图片有种很宁逸的感觉

  5. jinse:

    这些家伙什真亲切~~

  6. WWE:

    好吃

  7. jack:

    鲁西南的大黄牛和青山羊

  8. simoncat:

    不知道博主是不是单县曹县成武砀山那块的
    通常过年还会炸点绿豆面丸子和焦叶子
    那个柳条篮子里面铺些白菜帮子,装了鱼肉之后挂在房梁上

  9. dadishang:

    牡丹区的
    说起挂房梁上,今年的肉差点让猫钻进来吃了。过年猫钻到人家家里有好多东西吃,不吃老鼠

  10. MHT:

    在外工作,无比怀念家乡的一切。

  11. dadish:

    又到回家过年的时候了

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