赣东北小吃
清明粿
主要原料是稻米和艾草。以往过时节，家家户户都会做。尤其清明，人们用竹篮提着清明粿去上坟，以寄哀思。故称作清明粿。
做法：浸泡过的稻米和经过烹煮的艾草磨成浆，混合均匀，倒入锅中，加大火煎煮，用锅铲不停搅拌。最后像和面一般黏稠即可出锅。
然后包馅，或做成饺子状（夹子粿），或做成灯盏状（灯盏粿）。馅料有“萝卜丝、笋丝、肉丝、香菇、墨鱼丝、豆芽等”——这是哥哥写在他blog里的，每个名词我都用家乡话读，多么亲切。清明时，夹子粿多加笋丝。笋丝耗油，要加很多油炒好笋丝，包在粿里面，吃着吃着，油会滴漏出来。
夹子粿是半成品，用来果腹。因为一般在上午做清明粿，且一做就将耗掉整个上午。而且锅灶被占用，如此一来午饭就不用做了。吃几个夹子粿充饥，也算解馋。
下午，主妇依旧忙个不停：把粿做成一个个灯盏，调馅料，洗蒸笼，洗稻草。一直到傍晚。男人干活回来，小孩玩到饿了，锅里有香喷喷的晚餐等着他们。还没进家门，清新的艾草香味扑鼻而来，整个人神清气爽，仔细闻着那香味，鼻子仿佛在思考：这是香菇？…嗯，应该有墨鱼…对，还有肉丝。
掀开锅盖，雾气弥漫，灯光氤氲，香味却清晰起来。那一刻，在外疯了一天的孩子，也魂回魄归了。
从头至尾，主妇忙碌了一天。其实不止。因为还要摘艾草。艾草属多年生草本。可入药，逐湿寒，伤风感冒煎一碗艾草汤喝很管用。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》)的说法。艾草还可辟邪。端午，家家户户门前都插着新鲜的艾草，即有此意。
艾草分布很广，且几乎四季都有。清明时节的艾草最佳。每年那时，细雨绵绵也好，阳光灿烂也好，田里有许多的妇女，手跨竹篮，弯腰摘取艾草，恰似米勒的《拾穗》。尤其细雨时，打一把伞在田间，远远望去，诗情画意也不过如此。
今年清明，母亲带了许多清明粿到广州。我寻思母亲哪里摘的艾草，原来是在D城工业区附近一个湖边摘的。我估量母亲来回得要骑上几十公里，于是我心里像被什么击中一样，温润而伤感。
嫂，哥哥还有我认真做灯盏粿。这么多年，我第一次做灯盏粿却在异乡。在于我，那不是一个灯盏的深度，而是乡愁的深度。一如清明之于清明果，不只是一个名称，而有更宝贵的实质：乡愁。
蒸好的灯盏果晶莹剔透的馅料，大开我的胃口。吃第一口的刹那，好比踏在家乡的土地上。《追忆似水年华》里的马塞尔吃小马德兰点心时的感受也差不多如此吧。
清明粿家族还有两个成员：一是不加艾草的（粿为白色），一是加荞麦的。在我们县城，有很多小商贩挑着担子或摆摊位卖这两种粿。和真正的清明粿比起来，逊色不少。
原以为只是小贩省事不愿去摘艾草，后来发现县城人自家做也不加。可能县城田地少，艾草少，或者没有山里人那般耐心。
后来读大学，每逢寒假回家，途经县城，有几件事是必须做的，其一是寻找荞麦粿，像警犬一样满街嗅闻。我不像其他人那么亢奋，因为我知道荞麦粿和地道清明粿的差距。
但是有一样东西使我无异于其他人的兴致：烧饼—–这也是我们必须寻找的。
烧饼
这便是我们每次寒假回去必须大肆啃咬的烧饼。一下车就拉着几个人奔赴烧饼铺。那一刻，旅途的疲劳也烟消云散，心里只有烧饼，好比赶着去见许久不见的恋人。如果不巧铺子打烊，那么别提多扫兴。
冬天，烧饼铺的生意极好，常常要等候好久才轮得上。于是先来一碗混沌，一边看着烧饼的制作过程：揪下一个面团，把它擀匀，放入剁碎的肉和葱，吃辣的就包入辣椒，把包裹严实的面饼用擀子细心擀平，抹上清水，洒上芝麻，贴在火炉壁上烘烤。烘烤时再来回翻动2.3次就可以出炉了。最好先等一会再吃，但是往往等不及，闻着闻着就情不自禁咬上去。先细心咬几口，吸吮掉油汤，以防滴漏到衣服上面。
烧饼铺老板的女儿很漂亮。只要碰见他女儿在，我们都很欣喜。一边吃烧饼，一边看他女儿。
dadishang:
我们那边的烧饼跟这个形状差不多，上面撒的芝麻少一些。
20 五月 2009, 6:38 下午小禾:
对，烧饼很多地方都有，应该传自北方。我们县城那家做的绝对是一大特色，已经做了很多年了。
21 五月 2009, 8:52 上午jinse:
好有特色阿，看着也漂亮
21 五月 2009, 10:27 上午蓝蓝:
非常喜欢艾草香，去年端午在家过的，凌晨起来跟妈妈去河边走百病，然后头上插着艾，手里拿着艾，回家吃粽子~
22 五月 2009, 1:18 下午间歇性沉默:
我们这里没有清明粿，但是有青团。是把艾草汁掺进糯米粉里做的甜食，通常里面还会包赤豆沙和松仁。清明前后，老字号的糕团店里都会卖。很喜欢的。
22 五月 2009, 7:11 下午QQ豆:
我觉得我是不是白过了十多年，在江西呆那么就都没吃过 “
22 五月 2009, 7:28 下午小禾:
间歇性沉默:
我们这里没有清明粿，但是有青团。是把艾草汁掺进糯米粉里做的甜食，通常里面还会包赤豆沙和松仁.
22 05月 2009, 7:11 pm
你说的那种青团我吃过，主要原料是糯米，属甜食。用芭蕉叶、箬叶、粟叶垫着，放在蒸笼里面蒸。我多吃几个就腻，因不喜甜食。清明粿就不一样，多的时候可以来二，三十个。
23 五月 2009, 1:03 上午ID10号:
我是赣南的，发现我们那的清明粿与赣东北有些不同。但到仍十分的怀念
23 五月 2009, 10:13 上午joe:
不知博主是不是上饶人，我是上饶的，也在广东工作。这次清明节，我妈妈说让人带一些清明粿过来，可是我担心路途较远会坏掉，便没有带。以后回老家的机会越来越少，不知什么时候才能吃上这东西。很惊喜能在网上看到关于上饶的点点滴滴。
23 五月 2009, 10:20 上午kiroro:
看着这绿色都很诱人，就是不知道成都哪里有买。
23 五月 2009, 4:21 下午aoeiuy:
赣东北的清明果数量种类繁多，多辣。我是上饶的，在广东定居，看楼主的图片应该不是和我不是同一地区的。逢年过节对那边的小吃是无比怀念的，博主的信息很让我惊喜。
23 五月 2009, 7:53 下午mspy:
那个叫光饼吧
23 五月 2009, 9:31 下午是纪念戚继光的么
小禾:
mspy:
那个叫光饼吧
是纪念戚继光的么
这个我就不知道了。我想它是有史可考的，但应该早于戚继光。
23 五月 2009, 9:46 下午老骞:
离开鹰潭二十年了，想死了粿里
24 五月 2009, 1:34 上午dada:
你好，我是一名杂志编辑，无意间闯入青马博客，一口看了多篇文章，个人觉得很不错，所以很想像作者约这篇稿，如能赐稿，不甚感激。留一个我的联系方式，希望能详谈。QQ:115288737.希望能得到你们的回复，并有进一步的合作。谢谢
12 三月 2010, 5:04 下午稻小农:
我们那里，这种草的名字叫“xijiu”，哈哈，估计差不多。今年寒假，还看到很多人去田里摘呢。粿哩，好久没吃了。
21 四月 2010, 10:17 下午阿虚:
哈哈 是烧饼以前5毛钱一个的 每次上街都会买两个 又香又脆还管饱
18 十月 2010, 5:41 下午上次回去 发现涨到1块了
我小姨也学着做烧饼去街上卖，生意超级好，小姨做的也超级好吃。
阿虚:
不过我们那的没放肉哎 只有糖的和葱花的 也就是甜的和咸的
18 十月 2010, 5:44 下午